Co nám můžete říct o rajčatech?
Poslechněte si od výzkumníka ze státu Ohio, který zkoumá potenciál zeleniny pro lidské zdraví a pracuje na maximalizaci jejích nutričních výhod.
Už dlouho je známo, že ovoce a zelenina jsou zdraví prospěšné. Americké dietetické směrnice pro Američany radí dospělým, aby ideálně konzumovali dva šálky ovoce a tři šálky zeleniny denně. Ale přesně určit, proč je jídlo zdravé, je problém, říká Jessica Cooperstone, odborná asistentka na Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences.
“Existuje opravdu velmi málo přesvědčivých důkazů, které nám říkají, že jakékoli ovoce nebo zelenina je kauzálně spojena se sníženým rizikem chronických onemocnění,” říká Cooperstone. “Tvrdě pracujeme na navrhování studií, které nám pomohou pochopit, co konkrétní potraviny dokážou a jak mohou působit konkrétní složky potravin, ale prozkoumat to je obtížné.”
Cooperstone tuto výzvu dlouho přijala a velkou část své práce zaměřila na zdravotní přínosy rajčat. Díky dvojím funkcím na odděleních zahradnictví a rostlinolékařství a potravinářské vědy a technologie vede výzkum všeho možného od boje proti rakovině lykopenu, pigmentu, který dává rajčatům červenou barvu, až po příznivé účinky konzumace rajčat na střeva.
Nyní využívá své odborné znalosti v oblasti šlechtění rostlin a genetiky k tomu, aby rajčata – druhou nejkonzumovanější zeleninu v americké stravě – ještě vylepšila. Níže Cooperstone vysvětluje tuto práci a další.
Popište svůj nejnovější výzkum o rajčatech a jejich potenciálních přínosech pro zdraví.
Zdravotní přínosy rajčat / Foto: Unsplash/Tom Hermans
Zajímala nás třída sloučenin nazývaných steroidní alkaloidy, které jsou přítomné v rajčatech. Tyto sloučeniny jsou svou strukturou velmi podobné cholesterolu, ale obsahují atom dusíku. V literatuře existují přesvědčivé důkazy, že při podávání steroidních alkaloidů [zvířatům] je výsledkem buď snížení hladiny cholesterolu v krvi, nebo zvýšení hladiny vylučovaného cholesterolu. Je jasné, že tyto sloučeniny podobné cholesterolu něco dělají, a my se jim snažíme lépe porozumět.
Jak jste to zkoumali ve vaší laboratoři?
Nejprve vám řeknu příběh zezadu. Existují rajčata, která můžete najít ve volné přírodě a která mají poměrně vysoké hladiny steroidních alkaloidů. Problém je, že tato rajčata mají i mnoho negativních vlastností. Liší se od rajčat, která koupíte v obchodě s potravinami. Nemůžeme tedy jen tak krmit divoká rajčata s vysokým obsahem steroidních alkaloidů lidem nebo zvířatům a porovnávat je s tím, co můžeme koupit v obchodě. Abychom to překonali, používáme konvenční šlechtitelské techniky k přenosu vlastnosti s vysokým obsahem steroidních alkaloidů do komerčních rajčat. V podstatě jsme vytvořili nové rajče, které je stejné jako běžné rajče, kromě toho, že má vysoké hladiny steroidních alkaloidů. To nám dává určitou schopnost prozkoumat účinky. Nyní krmíme těmito rajčaty myši spolu s komerční kontrolní skupinou a monitorujeme hladiny cholesterolu u obou. Pokud vidíme nějaký účinek, můžeme si být jisti, že jde o účinek steroidních alkaloidů. Zjistili jsme, že je to mocný přístup, jak se pokusit porozumět kauzálnímu vztahu jednotlivých složek potravy v situaci, kdy je obtížné je vysledovat.
Jak k této práci přispívá spolupráce mezi oběma odděleními?
Proč byste měli jíst rajčata / Foto: Unsplash/Vince Lee
Jsem potravinářský vědec a celou svou kariéru pracuji v potravinářském průmyslu, ale umět pracovat s rostlinami a zkoumat, jak můžeme naše rostliny zlepšit, je velmi důležité. Spolupracoval jsem se svým kolegou Davidem Francisem, rostlinným genetikem, který pěstuje rajčata pro zpracování – ta, která jsou určena ke konzervování nebo zpracování určitým způsobem. Zpracovaná rajčata tvoří asi 75 procent těch, kteří Američané jedí, a pokud nakonec provedeme lidské studie na rajčatech, která vytvoříme, a najdeme pozitivní výsledky, mohlo by to potenciálně vést ke skutečně užitečnému komerčnímu produktu.
Jakou roli hraje zpracování při optimalizaci chuti a zdravotního stavu rajčat?
Domnívám se, že po celý rok jsou nejlepší rajčata v plechovce, protože jsou pečlivě sbírána v optimální zralosti a to je největší rozdíl v chuti těchto produktů. Konzervovaná rajčata budou vždy chutná a cenově dostupná. Ze zdravotního hlediska například víme, že lykopen, červené barvivo a antioxidant v rajčatech, se lépe vstřebává ze zpracovaných rajčat než z čerstvých.
Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších plodin pro zahradníky. Je nějaká konkrétní odrůda, kterou byste lidem doporučil pěstovat doma?
Tato otázka se mi líbí, protože ačkoli pěstuji rajčata v Ohiu pro svůj výzkum, pěstuji je také doma pro zábavu. Každé rajče, které si vypěstujete doma, bude skvělé. Když natrháte zralá rajčata a jsou zralá, jsou všechna dobrá. Nemyslím si, že máme žádná data, která by říkala, že jeden druh rajčat je lepší než jiný. Moje rada zní: pěstujte si, co máte rádi, v prostoru, který máte – a určitě to jezte.
- Zvláště užitečné. Vědci vysvětlují, proč byste měli jíst maliny při cukrovce a prediabetu
- Zabraňuje přejídání. Vědci zjistili, jak olivový olej pomáhá v boji s nadváhou a cukrovkou
- Nejškodlivější. Vědci pojmenovali dva produkty, které mohou zkrátit délku života
Legální informace. Tento článek obsahuje obecné informace pro referenční účely a neměl by být vykládán jako alternativa k lékařským radám. NV nenese odpovědnost za jakoukoli diagnózu provedenou čtenářem na základě materiálů webu. NV rovněž nenese odpovědnost za obsah jiných internetových zdrojů, na které odkazuje tento článek. Pokud máte obavy o své zdraví, poraďte se se svým lékařem.
Rajčata díky zvýšenému obsahu vody podporují správnou hydrataci. Současně zůstává celkové množství kalorií vstupujících do těla nízké. To nejsou všechny úžasné a prospěšné vlastnosti rajčat.
Řekneme vám o 8 takové vlastnosti!
Rajče má dlouhou historii historie. Tento produkt je ideální pro moderního spotřebitele, který dbá na kvalitu a dbá o své zdraví.
Rajčata jsou nízkokalorická a skládají se z téměř 94 % vody, dále obsahují všechny ve vodě rozpustné vitamíny a značné množství minerálů a stopových prvků. Tento lehký, ale vysoce výživný produkt je bohatý na minerály, dobře hasí žízeň a má příjemnou chuť.
Obsah bílkovin v rajčatech nepřesahuje 1% a obsah tuku je 0,2%. Dále obsahují 2,8 % sacharidů, konkrétně fruktózu a glukózu.
Kromě toho mají rajčata mnoho dalších prospěšných vlastností: napočítali jsme jich až 8!
1. Výhody pro srdce
Draslík, který se hojně vyskytuje v rajčatech, zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému a srdeční činnosti a také pomáhá normalizovat krevní tlak.
2. Silné antioxidační vlastnosti
Rajčata jsou silným antioxidantem. Z tohoto důvodu do jídelníčku zaměřeného na ochranu organismu před degenerativními onemocněními a předčasným buněčným stárnutím pokožky zcela jistě patří rajčata.
Antioxidanty obsažené v rajčatech pomáhají neutralizovat volné radikály, a proto chrání buňky před riziky spojenými s oxidačním stresem.
3. Vitamín C
Vitamin C je na prvním místě seznamu prvků nezbytných pro správné fungování imunitního systému. Rajčata jsou na tento vitamín bohatá, proto jejich pravidelná konzumace pomáhá posilovat imunitní systém a chrání před typickými sezónními nemocemi. Rajčata mohou být konzumována syrová, sušená nebo vařená, ale na rozdíl od jiných rostlinných potravin vaření zvyšuje jejich příznivé vlastnosti.
Díky různým způsobům zachování a pohodlné balení výsledných produktů, rajčata lze jíst po celý rok – například horké polévka nenahraditelný v chladném období a osvěžující gaspačo vhodnější na léto.
4. Životodárná síla červené barvy
Barva zeleniny a ovoce je důležitým znakem vypovídajícím o jejich prospěšných vlastnostech a obsahu živin. Červená zelenina a ovoce, včetně rajčat, podporují tvorbu kolagenu, látky, která je tak nezbytná pro zdravé kosti, chrupavky, kůži, zuby a dásně. To je životodárná síla červené!
5. Prevence
Mnoho studií ukazuje, že pravidelná konzumace rajčatových pokrmů pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu a předcházet rozvoji onemocnění, jako je osteoporóza. Vzhledem k cenným živinám obsaženým v rajčatech se doporučují k preventivním účelům.
6. Ochrana očí
Vysoký obsah beta-karotenu, luteinu a vitamínu A v rajčatech z nich dělá ideální produkt pro každého, kdo se stará o svůj zrak!
7. Detoxikační efekt!
Rajčata vám také pomohou zůstat fit a udržet si postavu. Tento produkt čistí tělo, dodává mu energii a zlepšuje metabolismus! Jaro se blíží – ideální čas detoxikaci!
8. Dietní vláknina
Protože rajčata obsahují rostlinnou vlákninu, jejich konzumace stimuluje trávení a podporuje zdraví střev! Podle skupiny vědců z univerzity ve Valencii jsou vařená rajčata všelékem na střeva! Studie prokázaly, že po tepelné úpravě mají některé látky obsažené v rajčatech jasný ochranný účinek na bakteriální flóru a podporují správnou funkci střev.
Využijte výhod Pomì receptyabyste z konzumace rajčat vytěžili maximum!
