Jak dlouho louhovat bobule ve vodce?

Lahodný alkohol není v dnešní době levná záležitost a je tak těžké odepřít si požitek z vypití skleničky nebo dvou nějaké chutné tinktury nebo aromatického likéru, zvláště v zimě. Tento obchod opravdu miluji a respektuji, vyrábím domácí tinktury s vodkou a to nejen po mnoho let a jsem obklopena velkým množstvím lidí, kteří mají spoustu vlastních „tinktur“. Řeknu vám, jak vyrobit zajímavé tinktury s různými produkty.

O čem si povíme v článku:

Co potřebujete pro domácí tinkturu: základní principy přípravy
Jak správně vyluhovat bobule a ovoce
Jak louhovat ořechy a bylinky
Jak louhovat pikantní zeleninu
Top 10 kombinací vodkových likérů
Recepty na tinktury vodky
Třešňová tinktura s vodkou
Tinktura na jablkách
Kedrovka: cedrová tinktura s vodkou
Rychlá vodková tinktura z bobulí
Meruňková tinktura
Švestková tinktura s vodkou

Mimochodem, je rozdíl mezi vodkovou tinkturou a vodkovým likérem? Kdysi to bylo, a významné. Tinktury byly alkohol, který absorboval šťávu a aroma bylin, kořeněné zeleniny a koření. Do tinktur se nepřidávalo žádné sladidlo, nebo jen velmi málo. Tedy křen, pepř, louskáček, konvenční „Jägermeister“ nebo rižský balzám – tinktury. Likéry se vyráběly z ovoce a bobulovin s přídavkem cukru, cukru nebo jiného sirupu, medu a někdy koření. Tedy brusinková, třešňová, švestková, meruňková, jahodová tinktura a třeba rybízové likéry. Ale nyní se všechny tyto nápoje obvykle nazývají tinktury – říkejme tomu také, abychom se nepletli.

Co potřebujete pro domácí tinkturu: základní principy přípravy

Pro domácí tinkturu potřebujete silný alkohol o teplotě alespoň 38 °C a dochucovací přísadu: jeden nebo více. Princip je následující. Aby byl výsledek louhování uspokojivý (to znamená, že chuť a vůně aditiva se plně přenesly do nápoje), je zapotřebí jedna ze dvou věcí: buď dlouhá doba louhování, nebo velké množství aroma. Každá možnost má své pro a proti. V prvním případě musíte čekat velmi dlouho (v některých případech až šest měsíců), ale nápoj se ukáže jako levný a dlouhotrvající. Takové dlouhotrvající tinktury doma prakticky neztrácejí chuť v průběhu času a nezhoršují se. Ve druhé možnosti může být tinktura hotová během jednoho dne a bude mít velmi silné a atraktivní aroma. Protože je však přísada potřebná ve velkém množství (často překračuje objem alkoholu), může být poměrně drahá – a ve většině případů nelze přísadu po scezení tinktury použít: je bez chuti. Navíc rychlé tinktury obvykle nevydrží ani šest měsíců a mění se v jakési mumbo jumbo. A to je jen takový malý smutek. Při výběru receptu se tedy zaměřte na své cíle a cíle. Nějaké nálevy – řekněme s citrusovými plody, nebo s podzimními bobulemi – dělám teď na začátku podzimu s nadhledem na Vánoce, 23. února, 8. března a na květnové svátky příštího roku. A další – třeba na jablkách nebo švestkách, které někdy opravdu nemají kam jít – bude potřeba vypít před Novým rokem.

Ach, zapomněl jsem: při rychlém vyluhování se domácí vodkové likéry obohatí o velké množství ovocné a bobulovité šťávy a síla původního alkoholu klesne 2krát. To znamená, že pokud ji zalijete vodkou, získáte sílu 18–22 °, s alkoholem – 35–40 °. Nevím, jestli je to plus nebo mínus? U každého je to jiné.

Jak správně vyluhovat bobule a ovoce

Maximální vůně a chuť ovoce a bobulí je v nich obsažena ihned po sklizni a naším úkolem je je „chytit“ a udržet. Nejjednodušší způsob, jak extrahovat vše chutné, je použít cukr. Pokud se vám ovoce zdá málo dobré, můžete ho ještě povařit s cukrem – dopadne to mnohem lépe. Pokud jste s kvalitou spokojeni, můžete nakrájené ovoce a bobule posypat cukrem a nechat pustit šťávu, poté smíchat s alkoholem. Nebo jednoduše přidejte cukr nebo sirup do alkoholu současně s aromatem. Ovoce, a zejména bobule, je třeba pečlivě třídit, aby vám neunikly zkažené – mohou zkazit chuť vaší tinktury. Ale co se mytí týče. Ovoce umývám důkladně. A většinu lesních plodů nemyju, protože po umytí z vůně nějaké maliny, ostružiny, borůvky nebo jahody prostě nic nezůstane. Bakterie pod vlivem silného alkoholu stále umírají v agónii a vy můžete bobule zbavit stébel trávy, jehličí a červů tím, že je vytřídíte rukama.

Jak louhovat ořechy a bylinky

Ořechy (ve skořápce i samotné dužině) je potřeba louhovat dlouhodobě, minimálně 3 týdny. V tomto případě je lepší skořápky dobře opláchnout, osušit (aby se zbavily prachu a případných nečistot) a zahřát (pro maximální aroma). Všechny ořechy při vyluhování vyvinou hořkost, takže pro rovnováhu je potřeba cukr nebo jiné sladidlo. Množství cukru, které budete potřebovat, je těžké určit od samého začátku, takže ponechte přísady na 3/4 požadované doby a sirup přidejte až po uplynutí této doby.

U bylinek je situace většinou úplně stejná. Chcete-li do tinktury přidat výrazné koření – zejména hřebíček, anýz, bobkový list, tyčinky skořice – přidejte je ke konci nálevu, v posledním týdnu i déle, současně se sladidlem.

Jak louhovat pikantní zeleninu

No a naší hlavní pikantní zeleninou na tinkturu je samozřejmě křen. A s ním nemám ani stín pochybností. Křen dává alkoholu to nejlepší, a to nejhorší z alkoholu odstraňuje do 24, maximálně 48 hodin. A pak začne opačný proces – a ucítíte nepříjemný zápach, který současně zapáchá jako spálenina a neprané ponožky. Křen nelouhuji déle než 36 hodin, pro každý případ. To samé se zázvorem. Ale feferonky v malém množství (jedna malá paprika bez pecek a přepážek na standardní 0,75litrovou láhev vodky) lze uchovat několik měsíců.

Top 10 kombinací vodkových likérů

Pokud vás nudí vyrábět monoprodukt, zde jsou win-win kombinace, které vám přinesou ještě více cti a respektu od vašich hostů (a co je nejdůležitější, bude se to líbit i vám).

Jablka + tyčinky skořice + citronová kůra
Čerstvé brusinky + sušené brusinky + trocha rozmarýnu
Broskve + celý kardamom „krabice“
Švestky + trocha rumu + badyán
Černý rybíz + pomerančová kůra
Malina + kůra z grapefruitu + růžová voda (jen trochu, jinak se z toho stane osvěžovač toalety)
Křen + čerstvá okurka + kopr nebo semena kopru
Citronová tráva + čerstvý zázvor + listy limetky
Tymián + med + nové koření + kuličky černého pepře
Pálivá paprika + sladká paprika + trochu kmínu

Recepty na tinktury vodky

Třešňová tinktura s vodkou

Jedním z nejoblíbenějších vodkových likérů a tinktur mezi Rusy je višňová tinktura. I když sezóna třešní uplynula, není třeba se rozčilovat – v obchodech jsou vždy zmrazené třešně a svou práci udělají o nic horší než čerstvé. A nemusíte ani odstraňovat semínka!

800 g mražených vypeckovaných třešní
0,75 L Vodka
200 g hnědého cukru

Zmrazené třešně vložte do cedníku a vložte do misky s cukrem na dno. Zakryjte a nechte 8-10 hodin rozmrazovat.
Přeneste bobule do sklenice. Pokud se cukr ve šťávě scezené z třešní nerozpustil, směs mírně zahřejte, míchejte, dokud se nerozpustí a nalijte na bobule.
Doplňte vodkou. Zavřete víko a dejte na tmavé místo na 1–3 měsíce.
Před podáváním sceďte nejprve přes sítko, poté přes 6-8 vrstev gázoviny nebo kávový filtr.

Rada. Pokud máte čerstvé třešně, odstraňte semínka, zasypte třešně cukrem na 8-10 hodin a poté postupujte podle receptu.

Tinktura na jablkách

Jablečná tinktura může být vyrobena s vodkou nebo alkoholem. V prvním případě získáte více „dámskou“ verzi se sílou maximálně 30°. Před použitím je lepší naředit alkoholický „jablečný strom“ na 40–42 °, jinak skončíte s velmi pronikavou zbraní. K ředění se většinou používá destilovaná voda, ale upřímně řečeno, můžete si vzít i obyčejnou minerálku bez plynu, jen kvalitní.

2 kg sladkých aromatických jablek
1 L Vodka
1 malý citron

Citron omyjte kartáčkem a osušte ručníkem. Nožem opatrně odřízněte 5-7 proužků kůry, dejte pozor, abyste nesebrali bílou část. Z citronu vymačkejte šťávu.
Jablka důkladně omyjte a odstraňte zkažená. Jablka nakrájejte náhodně na střední kousky. Nemusíte odstraňovat jádro, pokud je to možné, semena vyklepejte. Jablka zalijte citronovou šťávou.
Vložte jablka a kůru do sklenice a naplňte vodkou. Zavřete a umístěte na tmavé místo. Nechte 3 měsíce, občas protřepejte. Před podáváním přeceďte přes 6-8 vrstev tenká nebo kávový filtr.

Rada. Pokud nejsou jablka dostatečně sladká, lze tinkturu dochutit cukrem nebo karamelovým sirupem, případně medem. Sladidlo nařeďte v části tinktury, nechte 1 den, poté přidejte sladkou tinkturu do hlavního množství a promíchejte.

Kedrovka: cedrová tinktura s vodkou

Cedrová tinktura s vodkou nebo alkoholem byla vždy oblíbeným nápojem nejen obyvatel Sibiře, kde rostou stromy potřebné k získávání ořechů, ale i na celém zbytku území naší rozlehlé vlasti. Výroba piniových oříšků není náročná, ale je lepší dodržet technologii – alespoň z pohledu přípravy piniových oříšků. Pokud jste je nesbírali sami, určitě je důkladně omyjte.

200 g piniových oříšků ve skořápce
0,75 L Vodka
50 g tmavě hnědého cukru
50 ml pitné vody

Ořechy namočte na 1 hodinu do velkého množství vody při pokojové teplotě, poté opláchněte a sceďte v cedníku. Nechte zcela zaschnout.
Předehřejte troubu na 250 °C po dobu 20 minut a vypněte. Plech vyložte pečicím papírem a v tenké vrstvě rozprostřete piniové oříšky. Vložte do trouby na 5-7 minut.
Horké ořechy nasypte do sklenice a ihned zalijte vodkou. Zatímco směs chladne, uvařte sirup z cukru a pitné vody – cukr potřebujete, aby se rozpustil. Horký sirup nalijte do sklenice s vodkou a ořechy a znovu ochlaďte.
Uzavřete a umístěte na tmavé místo po dobu 1 měsíce. Před podáváním přeceďte přes 6-8 vrstev tenká nebo kávový filtr.

Rada. Pokud před přidáním alkoholu nasekáte malou část ořechů, aroma tinktury bude silnější, ale na povrchu se vytvoří olejové skvrny. Můžete je opatrně odstranit lžící – nebo na takové nesmysly zapomenout a jednoduše si toho nevšimnout.

Rychlá vodková tinktura z bobulí

Tato tinktura je dobrá především proto, že se vyrábí doslova okamžitě – bude hotová do jednoho dne po přípravě. I když pokud ho budete uchovávat ještě pár dní (ale ne déle než týden), stane se ještě chutnější.

1 litr sklenice jakéhokoli sezónního ovoce (například maliny)
0,75 L Vodka
150 g cukru
5–7 listů ze stejného keře, pokud jsou bobule z vaší vlastní zahrady (lze nahradit lístky máty)

Chcete-li vyrobit malinovou tinkturu, vytřiďte bobule, odstraňte všechny zkažené, stejně jako stonky a větvičky. Listy, pokud používáte, opláchněte a osušte.
Bobule ve sklenici naplňte cukrem, uzavřete a protřepejte, aby se cukr rozložil víceméně rovnoměrně. Nechte 4-6 hodin.
Naplňte bobule ve sklenici vodkou až po vrchol (ne všechny se vejdou!), přidejte listy. Uzavřete a uchovávejte na tmavém místě po dobu 1 až 6 dnů, občas protřepejte.
Sceďte nejprve přes síto, poté přes 6-8 vrstev gázoviny nebo kávový filtr. Malinovou tinkturu dolijte zbylou vodkou.

Meruňková tinktura

Během sezóny by se taková tinktura samozřejmě měla vyrábět z čerstvých meruněk a vybírat je nikoli „pro jejich krásné oči“ (to znamená zejména hladké, baculaté a světlé), ale pro jejich vůni. Takové meruňky mohou být trochu pokroucené, pokryté „pihami“ nebo naopak úplně bledé. Ale na tom všem nezáleží, když voní jako meruňky a kolem nich se vznášejí vosy! A mimo sezónu se výborné meruňky získávají ze sušených meruněk – ale také jen ze správného druhu, bez jakéhokoli zpracování.

1 kg čerstvých meruněk nebo 300 g sušených meruněk bez sírové úpravy (jedná se o tmavé, téměř hnědé, vrásčité plody)
0,75 L Vodka
1–2 lžíce. l. med
1 klíč karafiátu

Pokud jsou meruňky čerstvé, důkladně je omyjte a osušte na ručníku. Meruňky napícháme ze všech stran silnou jehlou.
Pokud jsou meruňky vysušené (sušené meruňky), opláchněte je, zalijte 100 ml horké vody a pevně uzavřete, nechte 1 hodinu působit.
Čerstvé ovoce nebo sušené meruňky vložte spolu s nálevem do sklenice, zalijte vodkou, uzavřete a nechte 3-5 měsíců. Občas protřepejte.
Poté sceďte. Med trochu zahřejte, aby se lépe rozpustil, přidejte do tinktury podle chuti.
Přidejte hřebíček. Promícháme, uzavřeme, necháme ještě 1 týden.

Rada. Pokud se vám čerstvé meruňky z hlediska vůně nezdají dostatečně přesvědčivé, můžete je 5 minut povařit v cukrovém sirupu – a teprve poté přidat alkohol.

Švestková tinktura s vodkou

Jen si nepleťte pojmy! Tento lahodný švestkový likér s vodkou se krátce nazývá „slivyanka“, nikoli „slivovice“. Slivovice je slivovice, destilát, její výroba trvá dlouho, je těžká a ještě potřebujete měsíček. A pro tento recept potřebujete pouze vodku a švestky. No, trochu více cukru a tyčinka skořice pro zajímavější chuť.

1 kg čerstvých švestek (nejlépe odrůdy švestek)
0,75 L Vodka
100 g cukru
100 ml pitné vody
Kostka skořice 1

Švestky důkladně omyjte a osušte položením na ručník. Švestky napícháme ze všech stran silnou jehlou.
Vložte švestky do sklenice a naplňte vodkou. Uzavřete a nechte 2-3 měsíce. Občas protřepejte.
V hrnci smícháme pitnou vodu a cukr, přidáme nalámanou skořici, na mírném ohni přivedeme k varu, 5 minut povaříme. Odstraňte z tepla a úplně vychladněte, 1 hodinu odstraňte skořici.
Sirup nalijte do sklenice se švestkami a vodkou, zamíchejte, uzavřete a nechte dalších 3-5 týdnů. Před použitím přeceďte.

Rada. Místo skořice můžete přidat badyán a/nebo 2-3 hřebíčky.