Jak vypadá odrůda Merlot?

Merlot je kontroverzní odrůda. Někteří ho řadí do kohorty velkých variet, jiní hovoří o jeho bezcharakternosti. Často zůstává ve stínu svého staršího bratra Cabernet Sauvignon. Merlot však není tak jednoduchý, jak se zdá. 7. listopad, Merlot Day, je skvělá příležitost zjistit, co je co.

Příběh

Podle vědeckých výzkumů se odrůda Merlot používala k výrobě vína již v 1784. století našeho letopočtu, za dob Římanů. Pochází z francouzského regionu Akvitánie Bordeaux. Poprvé byl v písemných pramenech zmíněn v roce XNUMX v poznámkách městského úředníka o víně, které měl rád z Libourne na pravém břehu Bordeaux.

Teprve v 22. století se díky vědcům z University of California, UC Davis, zjistilo, že rodiči Merlotu jsou Cabernet Franc a téměř ztracená odrůda Madeleine Noir de Charentes. Merlot zdědil rané zrání po svém druhém rodiči. Madeleine se dříve sbírala již XNUMX. července, v den svaté Máří Magdalény, od čehož získala své jméno.

Merlot je příbuzný odrůd Cabernet Sauvignon, Malbec, Carmenère a dalších odrůd běžných na jihozápadě Francie, se kterými se často objevuje v sestavách. Historie merlotu v jeho domovině však nebyla bez mráčku. Navzdory tomu, že se odrůda stala populární v 18. století a své postavení si udržela dvě století, úspěšně přežívala epidemie oidium a révokaz, v polovině 20. století pro ni začaly těžké časy.

Silný mráz v roce 1956 zničil většinu výsadeb Merlot a Malbec na celém jihozápadě. Poté mnoho vinařů Merlot znovu vysadilo v naději na jeho vysoký výnos, relativní nenáročnost a schopnost dozrát i v chladných letech. Série deštivých let si z nich však udělala krutý žert.

Merlot má tenkou slupku, takže je náchylnější k plísni šedé než jeho kolega cabernet sauvignon. V letech s vysokými srážkami, kdy jsou vytvořeny příznivé podmínky pro rozvoj plísní, to má merlot obzvlášť těžké. To vše vedlo k tomu, že v roce 1970 francouzská vláda zavedla zákaz nové výsadby odrůdy, který trval 5 let.

Dnes Merlot znovu získal svou pozici a mezi technickými odrůdami vinné révy je rozlohou na druhém místě na světě a na prvním místě ve Francii.

Francie

Podle údajů OIV za rok 2017 je ve Francii přibližně 112 000 hektarů merlotu. Většina těchto výsadeb se vyskytuje v původní oblasti odrůdy, Bordeaux. Zde zabírá asi 60 % plochy.

Merlot je díky své jemnosti, ovocnosti a hedvábným taninům základem základního, levného Bordeaux. Dobře funguje také v tradičních bordeauxských sestavách s Cabernetem Sauvignon a/nebo Cabernetem Franc. V těchto směsích je merlot zodpovědný za tělo, svěžest a světlé, šťavnaté ovoce a do palety chutí přidává tóny zralých švestek, fialky a kakaa.

Často můžete slyšet názor, že Merlot je druhotná odrůda, která neprodukuje tak skvělá vína jako jeho starší bratr Cabernet Sauvignon. Neměli bychom však zapomínat, že jedno z nejvzácnějších a tedy nejdražších vín na světě, Petrus, je téměř 100% Merlot.

V Pomerolu, odkud pochází, převládá na půdách modrá hlína. Clay, jak ukazuje praxe, je oblíbeným terroirem pro tuto odrůdu. Dobře zadržuje vodu a Merlot nemá příliš rád sucho a v horku se nezahřívá, čímž se prodlužuje růstový cyklus hroznů.

Merlot rychle získává cukr, potažmo alkohol, proto dává přednost chladným půdám, kde zralost fenolických sloučenin odpovědných za aromáty a třísloviny bude držet krok s přírůstkem cukru. U Petrusu se sklizeň sklízí poměrně brzy, aby se zachovala vyšší kyselost a svěžest ve víně, což umožňuje vínům panství zrát desítky let.

Existuje však i druhý přístup. Slavný „létající vinař“ Michel Rolland dává přednost uchovávání hroznů na vinici déle, výsledkem jsou alkoholičtější, tělnatější a svěží vína.

Itálie

Merlot, volal Bordo, poprvé zmíněn v benátských záznamech v roce 1855. Dnes je v Itálii na pátém místě, pokud jde o pěstební plochu, a vyskytuje se jak v čisté formě, tak v sestavách. V Toskánsku se často používá ke zjemnění přísné, lineární struktury Sangiovese a vyvážení její vysoké kyselosti.

Merlot je rozšířen také na severu země, v regionech Veneto, Friuli a Trentino. Ve své čisté formě je severoitalský Merlot poměrně lehké, ovocné víno s vůní červených bobulí, švestek, fialek a lehkým nádechem zeleného pepře.

Za zmínku stojí i švýcarský, ale převážně italsky mluvící region Ticino. Za svou vlajkovou loď považuje Merlot, dokonce produkuje „bílý“ Merlot, který je podobně jako „bílý“ Zinfandel ve skutečnosti růžový. Víno se vyrábí krátkým vyluhováním šťávy na slupkách a následnou fermentací technologií bílého vína.

Nemůžeme si pomoci, abychom nemluvili o ikonickém Massetovi, 100% merlotu z Toskánska, na jehož vzniku se podílel americký enolog ruského původu Andrei Chelishchev. Říká se, že to byl on, kdo přesvědčil tehdejšího majitele vinařství Tenuta Ornellaia Lodovica Antinoriho, aby na kopci Masseto vysadil Merlot, a ne místní Sangiovese. Poprvé oficiálně uvedeno na trh v roce 1987, dnes je Masseto jedním z nejdražších italských vín.

United States

Historie merlotu ve Státech je řadou vzestupů a pádů. Merlot se stal obzvláště populární v Kalifornii na počátku 1990. let po sérii publikací o „francouzském paradoxu“, který spočívá v tom, že navzdory skutečnosti, že Francouzi jedí velké množství nasycených tuků (jako je máslo), počet kardiovaskulárních onemocnění v země jsou mnohem nižší než ve Spojených státech. Mnozí tento jev vysvětlovali tím, že Francouzi svou bohatou kuchyni vždy zapíjejí červeným vínem. Obliba červených vín, včetně Merlotu, raketově vzrostla.

Již v roce 2004 však vyšel film Sideways, kde hlavní hrdina říká: „Pokud si někdo objedná Merlota, jdu pryč. Negativní postoj postavy k rozmanitosti není překvapivý. V tomto okamžiku byl trh zaplaven plochým, nezajímavým a často sladkým, nekvalitním merlotem. Tržby Merlotu po uvedení filmu klesly o 2 %, což je v kalifornském vinařském průmyslu výrazná ztráta.

Dnes si Merlot znovu získal pověst ušlechtilé odrůdy. V roce 2017 se Merlot Three Palms Vineyard 2014 z Duckhorn Vineyards se sídlem v Napa Valley umístila na prvním místě v žebříčku vlivných Wine Spectator Top 100.

Kromě Napy je merlot oblíbený také v chladnějším Washingtonu, kde i přes kontinentální klima stabilně dobře dozrává, a proto z hlediska plochy výsadby vede mezi červenými odrůdami.

Chile

V Chile, jak známo, byla jiná odrůda Bordeaux, Carménère, dlouho mylně považována za merlot. Díky francouzskému ampelografovi Jean-Michel Boursicotovi byl identifikován „vlk v rouše beránčím“ a carménère se stalo charakteristickým znakem země.

Merlot v Chile je distribuován hlavně v údolích Colchagua, Maule a Curico. Působivé výsledky ukazuje v zóně Apalta v kultovních sestavách Clos Apalta a Montes Alpha M. Chile produkuje spoustu levného, ​​lehkého a příjemného merlotu, který se hodí k všední rodinné večeři.

Ostatní země

Merlot se pěstuje ve 37 zemích světa. Z hlediska rozšíření je odrůda na druhém místě po všudypřítomném Chardonnay. Merlot je oblíbený zejména v zemích střední a východní Evropy – Rumunsku, Moldavsku, Maďarsku a Bulharsku. Tam často vystupuje v asamblážích s místními odrůdami a pomáhá prosazovat neznámé autochtony na mezinárodních trzích.

Výsadby Merlotu v poslední době přibývají v rakouském Burgenlandu. Zde nahrazují velšský ryzlink, který upadl v nemilost. Merlot je často spárován s místní hvězdou Zweigelt, aby se vytvořila jasná, ovocná vína, která se mají pít mladá.

Merlot také zapustil kořeny v Rusku. Odrůda se nachází v liniích většiny velkých ruských farem.

Zleva doprava: Jean-Pierre Moueix Bordeaux; Volta di Bertinga; Duckhorn Decoy Merlot

Co vyzkoušet

Jean-Pierre Moueix Bordeaux

Klasické regionální Bordeaux je téměř vždy vínem s převahou Merlotu. Jedná se o hutné a kulaté, ale ne těžké víno, ideální k telecímu nebo grilované drůbeži, těstovinám s houbami a teplým zeleninovým předkrmům.

Volta di Bertinga

Špičkový Merlot z toskánského panství Bertinga: svalnaté, plné, objemné víno s mocnými, ale sametovými taniny. Ročník 2016 je prvním ročníkem tohoto vína uvedeným do prodeje, které již získalo maximální hodnocení „tří sklenic“ od přední italské publikace Gambero Rosso a 97 bodů od slavného amerického vinařského kritika Jamese Sucklinga.

Duckhorn Decoy Merlot

Juniorská řada vín ze světoznámého panství – Decoy – jsou vína pro každý den. Merlot zde projevuje aroma ostružin, sušených švestek, tabáku, kůže a kakaa. Toto víno se skvěle hodí ke šťavnatému steaku a dokonce se hodí i k dezertům na bázi hořké čokolády.

Zleva doprava: Caliterra Takun Merlot Reserva; Burnier Merlot

Caliterra Takun Merlot Reserva

Ne příliš komplexní, světlé, ovocné a čisté víno – kvintesence chilského stylu. Tento merlot je vynikající přílohou k uzeninám, kuřecím a krůtím pokrmům nebo steaku z tuňáka.

Burnier Merlot

Ruská farma se švýcarskými kořeny Burniers je známá tím, že po výrazném zrání uvolňuje vína k prodeji, zcela připravená ke spotřebě. Tento merlot vykazuje hluboké aroma třešní, švestek, fialky a kakaa a dobře se hodí k uzeným masům a grilovaným pokrmům s velkým množstvím kavkazského koření.

Titulní foto: © Andrey Kovalev.