K čemu je dobré kedlubnové zelí?

Kedluben. zní dost exoticky a trochu děsivě. co to je? Auto? Jméno města? Ne, je to zelenina!

Kedlubny je vynikající superpotravina, která je skutečně nabitá živinami. Je jedním z nejbohatších zdrojů vitamínu C (jedna sklenice obsahuje více než 100 % denní potřeby).

Studie ukázala, že fytochemické složení kedlubny dokáže ochránit tělo před vznikem rakoviny, cukrovkou, vysokým cholesterolem a také zlepšit funkci jater a ledvin.

Co je kedlubna?

Možná jste na něj narazili v obchodě a na trhu a zajímalo by vás, co to je? V tomto článku se o této zelenině dozvíte vše a příště už ji neminete.

Jak chutná kedlubna? Připomíná stopku brokolice, ale s jemnější a sladší chutí. Někteří lidé říkají, že je to kříženec mezi ředkvičkou, zelím a jicamou.

Kedluben je rostlina z čeledi Brassica (Brassicaceae), kam patří také kapusta, růžičková kapusta, brokolice a květák. Téměř všechny části rostliny se konzumují, s výjimkou jejích tenkých kořenů.

Jedlá, kulovitá nať může být v závislosti na odrůdě zelená, bílá nebo fialová. Listy chutnají jako kapusta. Stejně jako její příbuzní, kedlubna obsahuje mnoho fytochemikálií, které pomáhají chránit buňky těla a podporují pohodu.

Průmyslové pěstování této zeleniny je rozvinuté v mnoha zemích, ale stále ji používáme příliš zřídka. Nicméně například v Německu jsou kedlubny již stovky let jednou z hlavních součástí německé kuchyně. Z němčiny se název zeleniny překládá jako „tuřín zelí“. Je také přítomen v mnoha severoindických pokrmech.

Mezi nejoblíbenější odrůdy kedlubny patří Vídeňská bílá, Vídeňská modř, Obří, Bílý Dunaj a Fialový Dunaj. Rostlina má fialovou barvu pouze na povrchu, jedlé části jsou světle žluté.

Nutriční vlastnosti

kedlubna (brassica oleracea) je druh zelí. Tato rostlina pochází z Evropy a často se jí říká „německý tuřín“.

1 šálek (135 gramů) kedlubny obsahuje:

• 36 kalorií
• 8,4 g sacharidů
• 2,6 g bílkovin
• 0 g tuku
• 4,9 g vlákniny
• 83,7 mg vitamínu C (140 % RDA)
• 472 mg draslíku (13,5 % RDA)
• 0,2 mg vitaminu B6 (10 % RDA)
• 62 mg fosforu (6,2 % RDA)
• 22 mcg kyseliny listové (5,5 % RDA)
• 0,1 mg thiaminu (4,7 % RDA)
• 32 mg vápníku (3,2 % RDA)

Výhody a nutriční vlastnosti kapusty

Zdravotní přínosy

1. Bojuje s rakovinou

Kedlubny jsou jednou z nejúčinnějších protirakovinných zelenin z čeledi Brassica. Komponenty v jeho složení prokazují schopnost zastavit růst rakovinných buněk, včetně rakoviny prsu, endometria, plic, tlustého střeva, jater a děložního čípku.

Zelí je unikátní tím, že obsahuje vysoké množství sloučenin obsahujících síru glukosinolátů, které podporují eliminaci toxinů a produkci indol-3-karbinolu a isothiokyanátů. Tyto sloučeniny mohou významně snížit riziko rakoviny prsu, tlustého střeva a plic.

Komponenty kedlubny z ní dělají silný protirakovinný přípravek, protože pomáhají předcházet rozvoji onemocnění tím, že odstraňují karcinogeny dříve, než ovlivní DNA. Kromě toho jsou schopny změnit buněčné signální dráhy a zabraňují tomu, aby se zdravé buňky změnily na rakovinné.

Velký přehled epidemiologických studií uvedl, že většina (67 %) z 87 studií zahrnutých do přehledu prokázala nepřímou souvislost mezi konzumací některých druhů zeleniny Brassica a rizikem rakoviny. Americký institut pro výzkum rakoviny dokonce na svých stránkách zveřejnil recept na kedlubnový guláš jako přírodní prevenci rakoviny.

2. Posiluje srdce

Strava bohatá na zeleninu (např. kedlubny) chrání před rozvojem kardiovaskulárních onemocnění. Velká studie dospělých dobrovolníků ve věku 25 až 74 let zjistila v americké populaci nepřímou souvislost mezi konzumací ovoce a zeleniny a rizikem kardiovaskulárních onemocnění nebo úmrtí z jakékoli příčiny.

V deníku”Žurnál o výživě“ představuje metaanalýzu kohortových studií ukazujících, že ovoce a zelenina snižují riziko ischemické choroby srdeční. Zařazením většího množství zeleniny do jídelníčku můžete zlepšit stav většiny orgánů v těle!

3. Snižuje riziko cukrovky a obezity

Stejně jako jiné ovoce a zelenina obsahuje kedlubna velké množství vody a vlákniny, které podporují sytost, dodávají energii a ve výsledku pomáhají zhubnout. Vzhledem k tomu, že nadváha je hlavním faktorem ve vývoji diabetu 2. typu, může vás před touto nemocí ochránit prevence přibírání na váze prostřednictvím zdravé stravy, která zahrnuje zeleninu, jako je kedlubna.

Pokud již cukrovku máte, zdravá strava vám pomůže kontrolovat její průběh a snížit vaši závislost na lécích regulujících cukr. Studie s 2 332 Finy zjistila, že konzumace velkého množství zeleniny (včetně kedlubny), ovoce a bobulovin může snížit riziko cukrovky 2. typu.

4. Snižuje krevní tlak

Vysoký krevní tlak neboli hypertenze je poměrně častý jev. Postupem času může způsobit mnoho onemocnění, včetně srdečních onemocnění, infarktů a mrtvic. Děsivý fakt: Můžete mít vysoký krevní tlak a ani o tom nevíte, protože nemáte žádné viditelné příznaky.

Jedním z nejlepších způsobů, jak snížit krevní tlak, je dieta. Zdravá strava s dostatkem zeleniny, včetně kedlubny, je důležitá pro zdraví obecně a kardiovaskulární systém zvláště. Více než 60 % Američanů, včetně většiny lidí ve věku 65-74 let, má hypertenzi.

Nízká hladina vitaminu C souvisí s vysokým krevním tlakem, dále s onemocněním žlučníku, mrtvicí, některými typy rakoviny a aterosklerózou. Dostatkem vitamínu C z potravy (zelenina a ovoce) snížíte riziko rozvoje hypertenze a dalších závažných onemocnění.

Pravidelná konzumace kedlubny výrazně zvyšuje hladinu vitaminu C v těle, protože jedna sklenice obsahuje 140 % denní potřeby této látky!

5. Snižuje C-reaktivní protein

C-reaktivní protein je produkován v játrech a je markerem zánětu v těle. Patří do skupiny zánětlivých proteinů akutní fáze a objevuje se v důsledku zánětu způsobeného rozvojem onemocnění.

Studie zveřejněná v “American Journal of Clinical Nutrition“, zkoumali účinky zeleniny a ovoce konzumované v různých množstvích na markery imunitní funkce, včetně nespecifických markerů zánětu. Studie ukázala, že zařazení ovoce a zeleniny s vysokým obsahem karotenoidů (jako je kedlubna) do stravy snižuje plazmatický C-reaktivní protein.

Čím nižší je C-reaktivní protein, tím nižší je riziko kardiovaskulárních a jiných závažných zánětlivých onemocnění. Další důvod, proč zařadit kedlubny do svého jídelníčku!

Skladování a použití

Kedlubny je zimní zelenina a její sezóna se pohybuje od časného podzimu do jara. Dobrá zelenina by neměla mít na kulovitém stonku praskliny a listy by měly mít rovnoměrnou a „šťavnatou“ barvu. Optimální velikost stonku je 7-10 cm v průměru.

Pro uskladnění odřízněte listy kedlubny, zabalte je do vlhké papírové utěrky a vložte do plastové nádoby. Mohou být skladovány v chladničce po dobu 3-4 dnů. Samotný stonek je lepší skladovat samostatně a bez obalu. V lednici vydrží čerstvé několik týdnů. Měkkost stonku naznačuje, že se začal zhoršovat. Jako u každé zeleniny platí, že čím dříve kedlubnu použijete, tím více živin přijmete.

Kedlubny je nutné před vařením oloupat. Pod tvrdou a silnou pokožkou stonku je další vláknitá vrstva, která by měla být také odstraněna. Jedlá je pouze světlá a křupavá dužina

Pokud jste si koupili kedlubny s listy, můžete je vařit jako každou jinou listovou zeleninu, jako je kapusta nebo tuřín. Samotný stonek lze dusit, vařit, smažit nebo dusit. Kedlubny se přidává do dušených pokrmů, polévek, různých příloh a dokonce se jí i syrové. Kapustu nakrájejte nadrobno na salát nebo přidejte do hummusu.

Рецепты

Listy kedlubny mohou v salátech nahradit jakoukoli jinou listovou zeleninu, díky čemuž jsou ještě výživnější a chutnější. Plátky natě lze upéct v troubě do zlatova na malém množství másla, ochucené oblíbeným kořením.

Kari polévka s květákem a kedlubnou je nejen vynikající, ale také velmi uspokojující pokrm, na kterém si pochutná celá vaše rodina.

Nežádoucí účinky

Pokud jste alergičtí na jakoukoli jinou kapustovou zeleninu, doporučujeme konzumaci kedlubny konzultovat s lékařem.

Alergická reakce na tuto zeleninu se vyskytuje poměrně zřídka, takže s největší pravděpodobností vám nezpůsobí žádné nepříjemné následky.

Závěr

• Studie ukázala, že fytochemické složení kedlubny dokáže ochránit tělo před vznikem rakoviny, cukrovkou, vysokým cholesterolem a také zlepšit funkci jater a ledvin.
• Posiluje také srdce, pomáhá kontrolovat váhu, snižuje krevní tlak a hladinu C-reaktivního proteinu, což má pozitivní vliv na zdraví srdce.
• Existuje mnoho způsobů, jak zařadit kedlubnu do svého jídelníčku. Přidává se do dušených pokrmů, polévek, různých příloh nebo se jí syrové.