Kdy otočit kebab?

Netvrdím, že mám “správný” recept. Dlouho mi trvalo, než jsem na tuto možnost přišel a považuji ji za jednu z nejlepších.

Vezměte vepřovou krkovičku a nakrájejte ji na stejné, poměrně velké kusy.
Přibližně stejné množství cibule nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka.
Sůl (je velmi důležité dobře osolit).
Okořeníme čerstvě mletým černým pepřem.
Přidejte kyselé médium (kyselé granátové jablko, višňová švestka, tkemali (odrůda švestek), suché červené víno atd.).
Vše důkladně promíchejte (pokud budete míchat asi deset minut, maso je možné ihned uvařit, protože mechanické pohyby a teplo rukou napomáhají difúzi šťávy a soli a maso je připraveno k pečení).
Napíchněte na špejle, nejprve setřeste cibuli. Tloušťka všech kusů by měla být stejná, takže pokud narazíte na kusy různých velikostí, orientujte je při navlékání tak, aby tloušťka byla stejná.
Všechny špízy položte najednou na připravené uhlíky na grilu. Umístěte je na rovný okraj, protože. Budete jej muset často obracet.
Otočte špejlí alespoň jednou za 20 sekund.

VELMI DŮLEŽITÉ! Nesnažte se maso vařit rovnoměrně. Pokud budete v pravidelných intervalech obracet, propečení masa se na konci pečení srovná.

Propečenost zkontrolujte naříznutím masa hluboko do špejle. Pokud je šťáva, která vyteče, čirá, je maso hotové. MASO NEPŘEPÉREJTE.

Pokud chcete, můžete maso vyjmout ze špízů, vrátit ho zpět do pánve s cibulí (po vyhození všech malých zbytků masa) a asi pět minut podusit. Cibule je velmi chutná a maso je obalené v lahodné omáčce.

Je to důležité.
Pokud dáte maso na gril, můžete gril opustit, až když je maso hotové. Nikdy nikomu neříkejte, aby „hlídal maso, když tam běžím“. Tohle vám ražniči neodpustí.

Používejte pouze čerstvé maso. Místo krkovičky můžete vzít žebra, ale musí být masitá a správně nakrájená (nakrájejte na 6-8 cm kousky a na každé kosti by mělo být docela dost masa)
Při nákupu masa dbejte na to, aby bylo v celém kusu stejné barvy (tmavě růžové). Pokud má kus různé odstíny, znamená to, že maso není čerstvé, nebo nebyla dodržena technologie bourání jatečně upraveného těla. Maso mohlo být zmrazené (pro nejlepší chuť nepoužívejte zmrazené maso).
Maso by mělo vždy vonět (vepřové, hovězí a jehněčí).

Při vaření je důležité si uvědomit, že tučné a šťavnaté maso není totéž.

Nepoužívejte ocet jako kyselé médium, protože. dělá maso tužším. Měl jsem dobré možnosti s marinádou z kvalitních rajčat, škumpy (strouhané sušené granátové jablko) nebo čerstvého dřišťálu. Velmi zajímavou možností je pomerančový džus. Pokud není marináda, není problém. Maso vyjde skvěle a jen s cibulí, solí a pepřem.

Uhlí se vznítí od tuku, který na ně kape. Maso budete často obracet, a proto se uhlíky často nezapalují. Pravidelně se objevující plameny nejsou nebezpečné a není třeba jim věnovat pozornost. Sledujte plameny, které hoří alespoň několik sekund. Poté je třeba naplnit vodou z láhve s otvorem ve víčku. Jsou zde dva body. Nejprve nasypte uhlí, ne maso, protože. úkolem je srazit plamen, ne zchladit maso. Snažte se to dostat na maso, protože. Z masa vytéká šťáva s vodou. Za druhé, nebojte se nalít na uhlí vodu. I když nalijete hodně, voda se odpaří a uhlíky začnou znovu doutnat.

Existuje několik receptů na grilovací omáčky. Pokud budete mít zájem, napíšu.

Naposledy upravil leo1970 So 29. ledna 2011 3:06, upraveno celkem 3krát.

SOFI84, Likhiya, apte4ka, 1957NS, tusya, Dosha, Evgeniya (15. února 2011) , lynx (22. února 2011) , MariaTri (21. května 2012) , Aleftina Ivanovna (28. července 2012) 02. května 2014, 25. května Akej 09. ledna 2015), Ezix Soyegoff (20. července 2017)

leo1970 Zprávy: 3311 Registrovaný: 26. ledna 2011 Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Leonid

Na první pohled se zdá, že grilování šašliku na ohni je jednoduchý úkol. Přestože je obtížné zkazit pokrm připravený v přírodě, existuje mnoho nuancí, které je třeba vzít v úvahu. Musíte vědět, jaké maso je nejlepší použít, jak ho marinovat, jak moc ho smažit a s čím hotové jídlo podávat.

Jaké maso je vhodné na grilování?

• Skopové maso. Z tohoto masa se připravuje tradiční ražniči. Jehněčí maso má specifickou vůni, která nemusí být každému příjemná, proto je lepší použít čerstvé telecí maso.
• Kuře. Děti i dospělí mají rádi drůbeží kebab, protože je aromatický a jemný. K vaření se obvykle používají nohy, stehna nebo hruď.
• Hovězí. Hřbet je ideální na grilování, což je silný okraj měkkého a šťavnatého masa s kostí.
• Vepřové maso. Toto maso se nejčastěji používá k přípravě šťavnatého kebabu. Nejlépe se hodí odvážný krk, panenka a bedra.

Není vhodné používat zmrazené nebo čerstvé zvířecí maso, protože kebab bude tuhý. Ideální variantou je chlazené vepřové, hovězí nebo jehněčí maso.

Jak krájet maso

1. Hovězí maso je nutné nakrájet na kostky s žebry o délce asi 4 cm, pokud ho nakrájíte na menší kousky, kebab bude spálený a suchý. Velké kostky se budou vařit dlouho a existuje možnost, že se neprovaří.
2. Pokud používáte kuřecí stehýnka, je vhodné odstranit kosti. Usnadníte tak navlékání masa na špíz a mnohem snazší konzumaci.
3. I malé žilky v hovězím mase musí být vyříznuty. Jinak se během vaření scvrknou a maso ztratí část šťávy.
4. Při krájení vepřového masa na ražniči není potřeba odstraňovat pruhy tuku. Zajistí šťavnatost a měkkost.

Příprava marinády

Chcete-li získat šťavnaté, aromatické a neuvěřitelně chutné maso na grilování, použijte osvědčené recepty.

• Vepřové maso můžete marinovat v marinádě obsahující tyto přísady: 0,5 litru piva, 5 g sušeného oregana, 5 g mletého černého pepře, 4 cibule (2 nakrájíme na kolečka a 2 nastrouháme na hrubém struhadle). Tento recept je na 1 kg vepřového masa.
• Jako marinádu pro kuřecí kebab je lepší použít zakysanou smetanu s aromatickými bylinkami. Na 1 kg kuřete budete potřebovat 350 g zakysané smetany, 1 svazek bazalky a petrželky, po 5 g červené a černé mleté ​​papriky. Rajčatovou marinádu můžete připravit smícháním 1 šálku rajčatového protlaku, 1/2 šálku zakysané smetany, 4 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, 1 svazek petrželky a 3 stroužky česneku.
• Marináda na čerstvý hovězí ražniči musí obsahovat silné a aromatické přísady, jinak bude mít maso specifickou chuť a nezměkne. V této marinádě můžete marinovat hovězí maso: na 1 kg masa smíchejte 300 g majonézy, 5 stroužků česneku, lžičku mleté ​​papriky a hrášek, 1 citron (odstraňte kůru struhadlem a nasekejte dužinu).
• Jehněčí maso musíte marinovat alespoň 10 hodin s použitím velkého množství koření. Ražný kebab můžete vařit s marinádou z červeného vína. Na 1 kg jehněčího masa budete potřebovat 1 sklenici suchého červeného vína, 1 citron, 3 cibule, 3 lžičky cukru, bobkový list a 15 ks. zrnka černého pepře.

Příprava grilu

Nejprve je třeba najít co nejvíce bezvětří místo, pak nebudou jiskry z ohně létat kolem. Při instalaci grilu je třeba myslet na bezpečnost. Neumisťujte jej do blízkosti hořlavých předmětů, do blízkosti budov nebo pod strom s visícími větvemi.

Je důležité vybrat správné palivové dřevo, které ovlivňuje chuť kebabu. Rozhodně nejsou vhodné jehličnany, které při hoření uvolňují pryskyřici. Dřevo natřené lakem nebo barvou by se nemělo používat.

Špíz na maso

Ke grilování ražniči se tradičně používá gril a špízy. Maso můžete také vařit na grilu. Nejlepší možností jsou ploché rohové špejle vyrobené z nerezové oceli. Maso na nich perfektně drží a při smažení se nepřevrací.

Hlavní surovinu napíchněte na špíz volně, aby se kebab opekl ze všech stran. Kousky masa však není vhodné rozkládat daleko od sebe. Je třeba je umístit tak, aby se lehce dotýkaly a pokrývaly celý špíz.

Je lepší navléknout malé kousky podél okrajů. Aby bylo maso šťavnaté, střídejte ho se sádlem. Pokud část dužiny visí na špejli, je lepší ji odříznout, jinak se během procesu smažení změní na spálené uhlí.

Jak umístit a jak dlouho smažit maso

Před vařením můžete na uhlí položit několik snítek šalvěje, rozmarýnu a estragonu. Poté maso nasaje vůni voňavých bylinek. Špízy položte na gril a často je otáčejte po dobu 5 minut. Poté se na mase vytvoří chutná kůrka a šťáva zůstane uvnitř. Poté se špejle každé 3 minuty otočí, aby se kebab rovnoměrně propekl a nepřipálil.

Je důležité, aby se kebab nevařil na otevřeném ohni. Maso by se mělo dusit na doutnajícím uhlí pokrytém bílým popelem. Pokud teplo nestačí, musíte nad grilem zamávat plochým předmětem. V důsledku odkapávajícího tuku se uhlíky periodicky rozhoří. Chcete-li je uhasit, stačí zamíchat nebo pokropit vodou.

Jak podávat ražniči

Správná volba přílohy je důležitým prvkem pikniku. Obvykle se k tomu používá čerstvá zelenina pečená na grilu, chléb nebo pita chléb, cibule a bylinky. Z nápojů se nejčastěji volí minerální voda, červené nebo bílé suché víno.

S jakým druhem dřeva je nejlepší vařit?

Pokud se rozhodnete použít polena na smažení masa, je lepší je připravit z jabloní, třešní, hrušní a dalších ovocných stromů. Vhodné je také palivové dřevo z břízy, dubu nebo lípy. Někdy se dřevo vinné révy používá k přípravě masových kebabů.

Polena musí být malá a suchá, jinak budou hořet příliš dlouho. Řezání a štípání palivového dřeva sami je obtížné a problematické. Problém můžete vyřešit zakoupením účinné štípačky dřeva z internetového obchodu Kolundrov. Umožní vám rychle a jednoduše připravit potřebné množství palivového dřeva na oheň.

Základní chyby při vaření grilu

• Někteří lidé používají ke smažení palivové dřevo z měkkého dřeva. To by se nemělo dělat, protože žíravá pryskyřice se usadí na potravině a zkazí její chuť.
• Do marinády byste neměli přidávat mnoho koření – přeruší chuť původního produktu. Výsledkem je, že i mezi malým množstvím koření bude obtížné rozpoznat ty, které se přidávají do marinády.
• Po uvaření maso hned ze špízu nevyndávejte. Doporučuje se nechat pár minut odležet, pak z něj vyteče minimum šťávy.
• Při přípravě marinády nepřidávejte mnoho vinného octa a citronu. Kyselina udělá maso měkké, ale absolutně bez chuti.