Kolik odrůd červených hroznů existuje?

Bez hroznů se víno dělat nedá. Ne každá réva vám ale dá sklenku výborného vína. Dnes je na světě více než deset tisíc odrůd hroznů, vinaři používají asi 1500 různých druhů a průměrný milovník vína se za celý život většinou seznámí jen s padesáti.

Pro výrobu červená vína Vhodných je několik stovek odrůd. Všechny mají své vlastní vlastnosti, liší se vůní, chutí, bohatostí a dokonce i barvou. Přidejte k tomu schopnost révy zprostředkovat jedinečnost půdy a klimatu, rozmanité tradice výroby vína a rozmanitost metod zrání a výsledek ohromí vaši představivost.

Červené na vinicích

Pokud se zaměříme konkrétně na červená vína, pak se k jejich výrobě používá několik stovek odrůd. Ale i člověk vzdálený od vinařství dokáže vyjmenovat ty nejlepší odrůdy pro červené víno. Je jich jen něco málo přes dvacet, tvoří základ 80 % veškerého vína vyrobeného na světě.

Některá fungují nejlépe v jednoodrůdových vínech, jiná vytvářejí elegantní a živé směsi, některá vyžadují mnoho let zrání a některá by se měla pít mladá a svěží. Nejznámější odrůdy sebevědomě dobyly svět a dnes je lze nalézt ve Francii a Jižní Africe, na vysokohorských vinicích v Chile a na zelených kopcích Nového Zélandu. Sebevědomě konkurují autochtonní révě, která raději zůstává ve své domovině a maximálně využívá přírodních podmínek, které je obklopují.

Každá odrůda je jiná než ostatní, a proto si můžeme vychutnat takovou rozmanitost vín.

Červené ve vinařství

Existují nějaké rozdíly v použití jednoho nebo druhého hroznu? V této věci neexistují žádná striktní pravidla, ale řada vinařů dodržuje určité tradice. A některé z nich se týkají sladkosti vína.

Tvorba sucha

Suché víno obsahuje velmi málo cukru – až 4 g na litr nápoje, takže je třeba vybírat odrůdy s neslazenými bobulemi. Takže zde jsou odrůdy pro suché červené víno:

• Syrah – aromatický, třešňově kořenitý, silný a tříslový;
• Tempranillo – dobře zraje v sudech, má bohatou ovocnou chuť;
• Sangiovese – jemné, kyselé, velmi elegantní a živé;
• Malbec – plný, hustý, snáší dlouhé stárnutí a krásně stárne;
• Cabernet Franc – sametový, bobulovitý, s vysokou kyselinkou a bohatým aroma;
• Nebbiolo je komplexní odrůda s vůní růží, řezaných bylinek a koření, s výraznou texturou a silnou chutí.

Seznam se samozřejmě neomezuje pouze na tyto odrůdy. Nebojte se tedy experimentovat a zkoušet různá vína.

Přidávání sladkostí

Když se řekne polosladký, mnoho lidí si myslí, že vinaři při jeho výrobě přidávají cukr. Ale to není pravda. Pro získání polosladkého vína vybírají výrobci cukernaté odrůdy hroznů a zastavují proces kvašení o něco dříve, než když kvasinky zpracují všechen cukr. Zde jsou odrůdy hroznů pro polosladké červené víno:

• Merlot – koláč s tóny borůvek, rybízu a vanilky;
• Cabernet Sauvignon – lehký, ovocný, malinovo-brusinkový, časem nabývající tóny kávy a čokolády;
• Saperavi – šťavnaté, tříslovité, svěží a jemné;
• muškátový oříšek – harmonický, křupavý, s příchutí broskve a lehce znatelnou hořkostí;
• Zinfandel – třešňovo-malinový, s vůní vanilky, kakaa a feferonky.

Samozřejmě jsme nezmínili ani malou část celé odrůdy vína. To znamená, že na vás čekají zajímavé objevy a nezapomenutelná známí!

Hlavním účelem hroznů, jeho posláním je víno. Samotný název obsahuje povolání – hrozny (toto je slovanský pauzovací papír z gotického slova weinagards, kde wein je víno a gards je město, zahrada).

Pokud jde o hrozny, první asociace je samozřejmě s krásnými hrozny na dobře upravených vinicích. Z hroznů se vyrábí mnoho užitečných a chutných věcí: šťáva, rozinky, kandované ovoce a stejně tak se velké množství hroznů jí jako lahodné lehké obohacené bobule.

Rozdíl mezi vinnými bobulemi a jedlými bobulemi spočívá především v odrůdě. V současné době je identifikováno asi 10 tisíc odrůd hroznů. Vinné bobule musí mít určité vlastnosti, například stabilní a vysoký výnos, určité chuťové vlastnosti a zvláštní odrůdové aroma. Vinné hrozny mají silnou slupku, malou velikost plodů a vyšší obsah cukru.

Pojďme se blíže podívat na slavné odrůdy vinné révy a upřesnit, ze které odrůdy se vyrábí skvělá ušlechtilá červená vína a z jaké osvěžující zářivá bílá. A samozřejmě nesmíme zapomenout zmínit silné nápoje, které se připravují i ​​na bázi hroznů – koňak, grappa, calvados, brandy a další.

Špičkové odrůdy pro červená vína

Hrozny pro červená vína dodávají vínu kyselou chuť díky obsahu tříslovin. Červená vína jsou složitější a sušší než bílá. K výrobě červeného vína se používají hrozny tmavé barvy.

Grenaš

Říká se mu také Alicante a Granacha. Kromě rafinovaného a velmi světlého červeného se z něj vyrábějí i růžová vína. Tato prastará odrůda si nyní získává divokou popularitu. Grenache pochází ze Španělska a je jedním z nejpěstovanějších na světě. Vyzkoušením můžete ocenit bohatou paletu této odrůdy víno Generacion 20 Grancha nebo Víno Vinedos La Maltida Garnacha . Vína s bohatou ovocnou vůní s karamelovými tóny a vyváženou chutí.

Pinot Noir

Francouzská odrůda s celosvětovým uznáním. Bobule vypadají jako malé šišky visící z malého trsu. Vína Pinot Noir jsou oslavou chuti se sametovými tříslovinami, rozmanitými odstíny bobulí a lehkými minerálními nuancemi. Jemné aroma třešňové cukrovinky ve vaší sklenici pochází z Burgundska. Existuje názor, že milovníci Pinot Noir jsou snobové, kteří nechtějí vidět nic dál než svůj nos a nesníží se s jinými odrůdami. Možná se tak stalo kvůli senzačnímu filmu “Roadside” vynikajícího režiséra Alexandra Payna a závislosti hlavního hrdiny na Pinot Noir. A vína z této speciální odrůdy jsou považována za nejvhodnější pro romantiku. Zveme vás, abyste si vytvořili vlastní názor a vyzkoušeli si např. Le Grand Noir Pinot Noir nebo Bistro Rue de la Fayette Pinot Noir .

Saperavi

Sklizeň této starodávné gruzínské odrůdy vinné révy původem z Kakheti se obvykle sklízí pozdě, doba zrání bobulí Saperavi je poměrně dlouhá. Z gruzínštiny se Saperavi překládá jako „barva“. Vskutku zaujme bohatá rubínová barva vína s granátovým jádrem a fialovými odlesky. Určitě ochutnejte stejnojmenné víno Arpachina Saperavi nebo zástupce Reserve Saperavi – Loko Chimbali od výrobce “Zolotaya Balka” s jasnou chutí a komplexní vůní.

Cabernet Sauvignon

Jedna z nejoblíbenějších odrůd pro výrobu červených vín. Cabernet Sauvignon se narodil ve Francii v 17. století a dnes roste ve všech hlavních vinařstvích po celém světě. Víno z této odrůdy je bohaté a levné, což si vysloužilo neuvěřitelnou oblibu mezi milovníky vína v mnoha zemích. Doporučujeme vyzkoušet energickou mládež Městský běžec Cabernet Sauvignon z úspěšného projektu Mare Magnum, který se skvěle hodí k hamburgerům, steakům a grilování. Nebo pro experimentální chuťové vjemy víno vyrobené v Jižní Africe Franchhoek Sellar Cabernet Sauvignon s jemnou ovocnou dochutí a africkým sluncem v buketu.

Shiraz (Sira)

Předpokládá se, že rozmanitost středního zrání a zralosti pochází ze Sicílie. Existuje však názor na jeho perský původ, protože v Íránu je město se stejným názvem. Často se vína z této odrůdy používají k míchání. Širaz je také velmi rozšířený v Austrálii, který tam byl přivezen v roce 1832 a téměř spontánně zde zakořenil. Vína této odrůdy se vyznačují vysokou koncentrací taninu, hustotou, bohatou barvou. Ve vůni jsou tóny čokolády s černým pepřem. O této odrůdě si uděláte představu ochutnáním australského vína. Penfolds Kunuga kopec Shiraz .

Merlot

Tato slavná odrůda vinné révy je považována za kontroverzní, protože ji někteří považují za bezcharakterní, zatímco jiní jsou dosti výrazní. Chuť Merlotu jasně ukazuje, jaká výrobní technologie je zvolena a jak je dodržována. Velké množství vín z této odrůdy se vyrábí v Itálii, Francii, USA a Chile. Jedna z tradičních a významných odrůd, kterou si na naší planetě lze jen představit. Není divu, že rčení „Moje srdce je pro merlota!“ je nyní tak populární. Barva vína je převážně transparentně červená, vůně je smyslná, s tóny sušených švestek, třešní a broskví. Abyste ocenili buket této odrůdy, doporučujeme vyzkoušet chilský Indomita Grand Reserve Merlot . A pro zvláštní příležitost se blíže podívejte na ročník italského stařeného vína Palazzi .

Sangiovese

Nejznámější italská odrůda! Teplomilná, náladová réva, která roste pouze na půdách bohatých na vápník, ale nesnáší sucho. Sangiovese je standardem tradičního italského vinařství. Všechno nejlepší Chianti je o něm. Tuto chuť vždy poznáte. Například, Dante Algieri Chianti Classico nebo Chianti Riserva Familia Santucci .

Malbec

Velmi tmavě modré, ve skutečnosti černé, voskové bobule mají vysokou . koncentrace cukru. Což přímo ovlivňuje sytost vína. Vína z odrůdy Malbec jsou vizitkou producentů z Argentiny. Vědí, jak vyrobit jemné víno s vůní vanilky a koření. Malbec si můžeme pamatovat pro svůj jemný květinový a ovocný buket. Zkuste z Argentiny Luigi Bosca Malbec s dlouhou bobulově-dřevitou dochutí. Nebo Eugenio Bustos Malbec s bohatými tóny třešní a jemnými tříslovinami v dochuti.

Které odrůdy vinné révy jsou zodpovědné za bílá zářivá vína, probereme v další části. Učte se nové věci a pijte jen dobrá vína!