Kolik pektinu je v bílém rybízu?
Červený rybíz je malý opadavý keř patřící do čeledi angreštovitých. Ve volné přírodě se vyskytuje v Eurasii (lesní zóna). Červený rybíz roste na březích přírodních nádrží a také na okrajích lesů. Může dosáhnout výšky 2 m. Rybíz kvete v květnu, plody dozrávají v červenci. Jasně červený šťavnatý rybíz má charakteristickou kyselou chuť.
Červený rybíz se k léčebným účelům používá již od 16. století. Pěstoval se ne jako potravinářská rostlina, ale jako léčivá. Díky vysokému obsahu pektinových sloučenin červený rybíz rychle odstraňuje nahromaděné odpadní látky a toxiny z těla, zpomaluje růst nádorů a zlepšuje pohodu při některých gastrointestinálních onemocněních.
Zralé bobule rybízu obsahují až 10 % lehce stravitelných cukrů, až 4 % přírodních kyselin (hlavně citronové), minerální soli, mikroprvky, jód, furokumariny, kumariny, tělu prospěšné vitamíny B, P a C, pektiny, třísloviny. Červený rybíz má méně kyseliny askorbové než černý rybíz, ale více draslíku a železa. Sloučeniny draslíku příznivě působí na kardiovaskulární systém a zabraňují otokům. A železo potřebujeme, abychom zabránili anémii a zvýšili hladinu hemoglobinu v krvi.
Čerstvé bobule červeného rybízu zlepšují chuť k jídlu, podporují úplné vstřebávání bílkovin v gastrointestinálním traktu a zlepšují střevní motilitu.
V lékařství se červený rybíz používá jako antipyretikum, diaforetikum, choleretikum a projímadlo. Z čerstvých a suchých bobulí se připravují různé nálevy, odvary a ovocné nápoje. Pokud je narušena činnost střev, pomůže například tento lék: spařte 3 polévkové lžíce sušených plodů rybízu s 1 sklenicí vroucí vody, nechte 4 – 4,5 hodiny pod pokličkou, poté sceďte. Užívejte 0,3 šálku 3-4krát denně půl hodiny před jídlem.
Čerstvý rybíz dlouho nevydrží. I nepoškozené plody vydrží v lednici nejdéle dva dny. Pro zachování příjemné chuti a prospěšných vlastností se doporučuje červený rybíz zmrazit.
Čerstvě vymačkaná šťáva z červeného rybízu je bohatá na vitamíny a další prospěšné látky, rychle uhasí žízeň a zlepšuje pohodu, pomáhá postupně snižovat tělesnou teplotu při akutních respiračních infekcích a akutních respiračních virových infekcích a zmírňuje nevolnost. Často se používá jako složka nealkoholických koktejlů pro dietní účely. Přírodní kyseliny jantarové a jablečné obsažené v bobulích a šťávě zabraňují předčasnému stárnutí a zvyšují svalový tonus.
Nedoporučuje se jíst červený rybíz při peptických vředech žaludku a dvanáctníku, kolitidě a gastritidě různé etiologie, hepatitidě a poruchách krvácení.
Bílý rybíz patří stejně jako červený rybíz do rozsáhlé čeledi merlíkovitých. Roste v lesní zóně Eurasie téměř všude. Dosahuje výšky nejvýše 2,5 m. Kvete v květnu, plody dozrávají v červenci. Barva bobulí je bílá nebo slabě nažloutlá, chuť sladkokyselá. Zralé bobule a šťáva z bílého rybízu obsahují spoustu užitečných látek – stejně jako červené, ale kvůli absenci barviv je méně pravděpodobné, že způsobí alergickou reakci.
Bobule bílého rybízu obsahují více pektinu než červené a černé. Proto se bílé plody často používají k výrobě džemů a želé. Pektiny zlepšují složení krve a podporují odstraňování toxických solí těžkých kovů z těla. Bílý rybíz se v bylinné medicíně prakticky nepoužívá – obsahuje méně vitamínů a biologicky aktivních látek než jiné odrůdy této rostliny. Ale jeho chuť je velmi vysoká a jeho trvanlivost je poměrně dlouhá, protože bobule mají hustou skořápku.
Vitamin C, obsažený v červeném a bílém rybízu, je biologickým katalyzátorem, který aktivuje procesy zahrnující enzymy. Vitamin A zlepšuje imunitu, zvyšuje ostrost vidění, normalizuje mezibuněčný a intracelulární metabolismus. Navíc zpomaluje přirozený proces stárnutí. Vitamin P posiluje stěny cév, zabraňuje tvorbě sklerotických plátů a stabilizuje složení krve. Kromě toho tento vitamín stimuluje tvorbu a sekreci žluči, aktivuje činnost kůry nadledvin a obnovuje jaterní buňky. Vitamin E je účinný antioxidant, zabraňuje předčasnému stárnutí, chrání buňky před negativními účinky volných radikálů a zlepšuje reprodukční funkce (zejména u žen). Vitamíny skupiny B zajišťují syntézu bílkovin, podílejí se na metabolismu dusíku, zlepšují činnost mozku a centrálního nervového systému a zvyšují adaptační schopnost organismu na zvýšenou psychickou zátěž a stres.
Bílý a červený rybíz se používá k výrobě zavařenin, džemů a želé a přidává se do různých dezertů, nápojů a sirupů. Kromě toho se z kyselých bobulí připravují omáčky a marinády na maso, ryby a drůbež.
Džem z červeného rybízu
Budete potřebovat 1 kg čerstvého rybízu (bez větví), přibližně 1200 g cukru, 1 sklenici vody, vanilin (volitelně). Obsah kalorií – asi 235 kcal na 100 g hotového výrobku.
Rybíz roztřiďte, omyjte v cedníku a počkejte, až se voda vyvaří. Sirup uvařte z vody a cukru ve smaltované míse. Počkejte, až se vaří, přidejte bobule, jemně promíchejte a vařte na středním plameni 20 minut. Připravenost určete jednoduchým testem: naberte lžící trochu džemu, rychle vychladněte a nakloňte. Pokud džem vypadá jako želé a nevylévá se ze lžíce, můžete misku sejmout ze sporáku, přidat do džemu vanilin a zamíchat, poté bez chlazení vložit do sterilizovaných sklenic a svinout. Džem z bílého rybízu se připravuje stejným způsobem (obsah kalorií je přibližně stejný).
Rybízový džem “Sladký sortiment”
Budete potřebovat 500 g zralých bobulí černého rybízu, 600 g bobulí červeného rybízu, 500 g sladkých jablek, 500 g krupicového cukru, 1,3 kg světlého přírodního medu, 2 šálky nasekaných jader vlašských ořechů, 1 šálek vody. Obsah kalorií – přibližně 240 kcal na 100 g hotového výrobku.
Pečlivě roztřiďte bobule, odstraňte stopky, omyjte v cedníku a osušte. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Ořechy spařte vroucí vodou a osušte. Bobule dejte do hrnce, přidejte vodu a přikryté vařte do změknutí (na mírném ohni). Mírně ochlaďte, rozemlejte mixérem do hladka nebo protřete přes síto. V míse rozehřejeme med, přidáme cukr, ořechy a jablka, přidáme rybízové pyré, promícháme. Vařte 40 – 45 minut, pravidelně kontrolujte připravenost. Bez chlazení vložte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Džem z červeného rybízu
Budete potřebovat 1 kg zralého červeného rybízu, 550 g krupicového cukru, 0,3 – 0,5 sklenice vody. Obsah kalorií – asi 170 kcal na 100 g hotového výrobku.
Z cukru a vody připravíme sirup (cukr zalijeme ohřátou vodou, mícháme, zahříváme, dokud se krystaly úplně nerozpustí). Jahody roztřiďte, odstraňte stopky, omyjte v cedníku a počkejte, až tekutina vyteče. Vložte rybíz do sirupu, promíchejte, vařte ve 3 krocích, pokaždé si dejte pauzu 5 – 7 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic bez chlazení, pasterujte 20 minut a poté srolujte.
Jemná rybízová pěna
Budete potřebovat 50 g bobulí bílého rybízu, 100 g bobulí červeného rybízu, 60 g krupicového cukru, 30 g krupice, 1 plnou sklenici vody. Obsah kalorií – přibližně 160 kcal na 100 g hotového výrobku.
Rybíz omyjte, roztřiďte, odstraňte větve a rozdrťte dřevěným tloukem. Zalijeme ohřátou vodou, přidáme cukr, na mírném ohni přivedeme k varu. Po 5 minutách sundejte nádobu ze sporáku, vývar přeceďte přes síto nebo gázu složenou v několika vrstvách. Bobule protřete sítem nebo rozdrťte v mixéru do hladka, spojte s vývarem. Směs přiveďte k varu, po troškách přidávejte krupici, aniž byste přestali míchat. Vařte 7-9 minut. Vychladíme, rozšleháme mixérem, dáme do misek a dáme do lednice asi na hodinu a půl. Podáváme jako dezert, ozdobené čerstvým ovocem.
Rybízová omáčka k masu
Budete potřebovat 170 g čerstvě vymačkané šťávy z červeného rybízu, 40 g krupicového cukru, 25 g čerstvého kopru. Obsah kalorií – přibližně 100 kcal na 100 g hotového výrobku.
Do zahřáté rybízové šťávy dejte cukr a míchejte, dokud se krystalky nerozpustí. Přidejte jemně nasekaný kopr, šlehejte mixérem, ochlaďte. Podáváme jako originální omáčku k jakémukoli masovému pokrmu. Místo kopru můžete použít jiné kořeněné bylinky. K rybě se hodí například tymián (slaný), do rybízové šťávy můžete přidat utřený česnek a sůl na špičce nože.
Červený a bílý rybíz lze přidávat jako „kyselou složku“ do salátů, masových a zeleninových pokrmů. A rybízová šťáva v případě potřeby nahradí přírodní ocet a dodá vašim kulinářským mistrovským dílům jedinečnou chuť.
(Foto: sarsmis, Semjonow Juri, Fedor Kondratenko, Dasha Petrenko, Fedor Kondratenko, shutterstock.com)
