Lze pu-erh znovu uvařit?

První seznámení s pu-erhem je pro každého jiné: ten, kdo miluje neobvyklé chutě a kombinace, si objednává spíše čínský čaj, ale nejčastěji si slavný nápoj zvolí právě kvůli zvýšenému zájmu ostatních. Při nákupu drahých puků nebo palačinek mnoho zákazníků nepřemýšlí o pravidlech jejich přípravy a vaří je postaru. Ale je lepší si přečíst návod k použití pu-erhu nebo si promluvit se zkušeným konzultantem, který vám podrobně řekne, jak a kolikrát můžete legendární nápoj uvařit.

Funkce vaření v závislosti na typu

Pokud jste někdy slyšeli o odrůdách čínského čaje, pak jistě víte, že čajový průmysl Nebeské říše se skládá ze stovek odrůd, a tedy i chutí. Pokud mluvíme o pu-erhu, pak vám v obchodech určitě nabídnou:

Puer shen nebo zelený puerh. Má staletou historii a povinné stárnutí od 2-3 do 10 nebo více let. Tento čaj je připravován přírodní fermentací, což znamená, že jeho hodnota stoupá s věkem.
Puer shu nebo tmavý puer. Výrazně mladší a cenově dostupnější, protože se vyrábí pomocí umělé fermentace. Nevyžaduje stárnutí a je připraven k prodeji do šesti měsíců až jednoho roku po sběru listů. Chutné a aromatické, má rádo mnoho milovníků horkých nápojů.

Kupujete vždy čajové sáčky v supermarketu? Budete překvapeni, ale pu-erh můžete a dokonce musíte uvařit několikrát: jen tak zažijete úžasnou chuť čínského nápoje. Shen i shu se doporučuje vylouhovat až 10x pomocí speciální konvice a vody o požadované teplotě. Někdy čajový list vydává chuť i při vaření ve 12-15 – zde byste se měli zaměřit na svou chuť. Jediné, co byste neměli dělat, je nechat nabobtnalé čajové lístky a po chvíli je použít. Shen i shu se konzumují pouze v čerstvě uvařené formě.

Co k vaření potřebujete?

K přípravě pu-erhu potřebujete především. výbornou náladu: jedině tak si naplno vychutnáte chuť a vůni. Pokud mluvíme o kuchyňském náčiní, pak je skuteční milovníci čaje budou muset sundat z polic nebo koupit:

hliněná konvice nebo gaiwan – speciální nádobí pro vaření piva. Standardní objem takového příslušenství je zpravidla 100-150 ml;
nůž nebo drtič na čajové palačinky. Tato položka je nezbytná, pokud jste si zakoupili lisovaný pu-erh ve formě tablety, koule nebo hnízda;
Podnos a miska na čaj. Není to nutné, ale bude pohodlnější a příjemnější uspořádat čajový dýchánek, zvláště pokud jste ve společnosti přátel nebo rodiny.

Počet várek nijak nezávisí na dostupnosti speciálního vybavení. Žádná konvice a misky? Pu-erh lze ještě uvařit až 10x: v běžném šálku čajový list navíc uvolní veškerou chuť a vůni a dá vám možnost relaxovat.

Tradiční vaření piva: jak a kolikrát?

Klasický způsob vaření pu-erhu je nejoblíbenější a také jednoduchý, protože tento proces zvládne i školák. Spočívá v zalití 5-10 gramů čajových lístků horkou vodou a vyluhování a následné konzumaci.

Všechno je jednoduché, ale existují také tajemství, například:

Všechny pu-erhy se vaří výhradně s vroucí vodou, což je velmi výhodné. Voda aktivně bublá, což znamená, že můžete nalít listy;
čajová konvice a misky musí být předehřáté a čajové lístky musí být opláchnuty bezprostředně před prvním zalitím;
Vyluhování shu and shen postačí 10-15 sekund. V dalších časech lze čas zvýšit na 2-3 minuty, ale vše závisí na osobních preferencích.

S každým nálevem se mění chuť a vůně čaje: jde o normální proces, který vám pomůže zažít plnou hloubku chuti pu-erhu. Toto pravidlo funguje jak pro lisovaný, tak pro sypaný pu-erh, ale nákup šen nebo shu čaje ve velkém je poměrně obtížný, takže je lepší kupovat porcované tablety nebo malé kostky na testování.

Kolikrát vařit shu pu-erh

Vaření pu-erhu bez speciálních nádob

Rozhodli jste se koupit čaj pu-erh, ale ještě nejste připraveni utrácet peníze za nákup nádobí? Lisované kostky můžete vařit v běžných nádobách: to neovlivní možný počet spaření.

Můžete použít termosku, ale pak je lepší vzít velmi malé množství čajových lístků. Na 150 ml bude stačit půl lžičky, jinak bude pu-erh hořký a bez chuti.

Můžete si vzít běžný šálek, nejlépe s víčkem, a uvařit čaj klasickou metodou. Po vyluhování je lepší čaj přelít do jiné nádoby. Jinak bude čaj velmi silný.

Dalším způsobem, jak vařit pu-erh, je použití francouzského lisu. Je co nejpodobnější tradiční konvici, takže i zde přijde vhod tradiční způsob vaření. Čaje bude dost na 10 porcí, to znamená, že pu-erh můžete uvařit alespoň 10krát.

Mnoho lidí pije pu-erh, protože je zdraví prospěšné, jiní ho volí pro jeho neobvyklou chuť a další prostě zajímá, co je to za čaj, o kterém se tolik mluví. V druhém případě je velmi důležité, aby první seznámení s pu-erhem proběhlo perfektně – pak se tento čaj stane vaším oblíbeným na dlouhou dobu.

Druhy a rozdíly puer

Nejprve si ujasněme, co je pu-erh. Existuje jasná definice, která neumožňuje zaměnit tento druh čaje za jiný. Pu-erh je čaj vyrobený z listů stromu Camellia sinensis, pěstovaného v provincii Yunnan v Číně, které prošly speciálním typem fermentace. V obchodě můžete vidět mnoho různých druhů pu-erh, a abyste se při výběru nepletli, je lepší pochopit, jak se od sebe liší.

Odrůdy pu-erhu podle způsobu kvašení

Na světě existují pouze dvě odrůdy puerh – shen a shu. Mají různé barvy, chutě a vůni, protože jinak dozrávají.

Shen (také nazývaný zelený pu-erh) se objevil před mnoha staletími. Připravuje se dlouhodobou přírodní fermentací a má větší hodnotu, čím déle zraje. Za optimální se považuje, když byl šen pu-erh „odpočinutý“ alespoň 10 let.

Shu (také známý jako tmavý pu-erh) je mladší verze tohoto čínského čaje – objevil se až na konci 20. století, kdy Číňané přišli na použití umělé zrychlené fermentace, která jim umožnila dosahovat výsledků podobných těm Shen pu-erh za několik dní trvá roky. Díky tomu se získává čaj s velmi podobnými prospěšnými vlastnostmi, ale vyžaduje nižší výrobní náklady, což znamená, že stojí méně a je tedy dostupnější.

Odrůdy pu-erh podle tvaru

Lisovaný pu-erh

To je forma, ve které se pu-erh nejčastěji prodává. Zpravidla se lisuje ve formě tocha (malé „tablety“ a „kostky“ najednou), binch („palačinky“ různých velikostí) a hromadné „cihly“ zhuancha.

Volný pu-erh

Je to poněkud méně časté, ale také docela běžné. Má také variaci v podobě copánků.

Jak vařit pu-erh

Důležité rady a pravidla pro vaření pu-erhu

Voda pro váš čaj by měla být dobrá a čistá, bez chuti starých vodních dýmek nebo bělidla. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se nedoporučuje užívat pramenitou vodu, pokud si nejste jisti, že je mírně mineralizovaná. Čím více minerálů je ve vodě, tím je tvrdší a čaj horší kvality. V ideálním případě byste měli používat filtrované, očištěné od zbytečných prvků a chutí. Pokud není možné vodu filtrovat, je lepší brát balenou (ne minerální) vodu.

Množství infuze

Aby se chuť čaje plně rozvinula, stačí vzít 3-5 g čajových lístků (1-2 čajové lžičky) na 150 ml vody.

Pu-erh, jako každý jiný klasický čínský čaj, se obvykle louhuje v konvici nebo gaiwanu (speciální misce s víčkem) z yixingské hlíny o objemu 100-150 ml. Ale v moderním světě jsou možnosti se skleněnou nebo porcelánovou konvicí, stejně jako konvice na gongfu, docela přijatelné.

Doba vaření se může lišit od několika sekund (15-20) do několika minut (3-5) v závislosti na vašich preferencích.

Teplota vody

Všechny pu-erhy, bez ohledu na odrůdu a vzhled, se vaří s vroucí vodou. Pouze velmi horká voda dokáže tento čaj plně „probudit“ a vytáhnout z něj všechny prospěšné látky.

Návod krok za krokem, jak vařit pu-erh klasickým způsobem

Na čaban (podnos na přípravu čaje) položte veškeré potřebné náčiní – konvičku/gaiwan, chahai (plummer) a misky – a zahřejte zalitím vodou na louhování. Přebytek nalijte na pastýře a otočte nádobí pomocí speciálních kleští (to vám pomůže vyhnout se popálení prstů).
Nalijte požadované množství čaje do konvice (nebo gaiwanu) a opláchněte konvici malým množstvím vroucí vody, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo mikroorganismy. Tento první nálev ihned zlikvidujte.
Omyté lístky zalijte plným objemem vody (150 ml) a nechte 5-10 sekund louhovat, poté nalijte do chahai (mezinádoba, která umožní čaji vychladnout a mít jednotnou chuť pro všechny účastníky obřadu ) a nalijte z něj do misek. První porce čaje je hotová!
Na další spařování bude stačit také 5-10 sekund, ale pokud chcete, můžete čaj louhovat déle.

Kolikrát můžete vařit pu-erh?

Je zvykem vařit pu-erh klasickým způsobem, tedy přeléváním, až 8-10x. S každým rozlitím se čaj změní: jeho chuť, vůně a dochuť budou „znít“ pokaždé jinak. Pu-erh je přípustné vařit déle – až 15krát, ale pouze v případě, že čaj je stále schopen předat chuť a vůni.

Jak vařit lisovaný pu-erh

Pu-erh tablety (tocha)

Možnost „tablet“ (kulatý i čtvercový) je velmi výhodná pro ty, kteří neradi ztrácejí čas lámáním kousků z velké palačinky nebo cihly. Jedna tečka bude stačit na pití čaje.

Chcete-li uvařit „tabletu“, musíte čaj vyjmout z obalu, připravit konvičku (gaiwan) tradiční metodou a umístit do ní vylisovaný kousek čaje, aniž byste jej zlomili.

První várka se scedí. Poté se čaj 5-10 sekund louhuje a nalévá do misek.

Chcete-li uvařit pu-erh lisovaný do palačinek a cihel, musíte z nich nejprve oddělit potřebné množství suchých listů. Některé odrůdy se snadno lámou, a to jde jednoduše čistýma rukama, ale dost často jsou velmi dobře zabalené palačinky a pak je lepší použít speciální pu-erh nůž. Tento nástroj má jen málo společného s běžným nožem, jehož hlavním účelem je řezání. Úkolem puer nože je odřezávání malých částí z hlavní hmoty lisovaného plechu. Tento nůž má tvar špičky kopí nebo šípu s vroubkováním na hranách (pomáhají také odlamovat čaj).

Ne vždy je možné nasekat přesně tolik čajových lístků, kolik potřebujete, ale to nevadí – přebytek si můžete schovat na příště.

Další kroky vaření jsou obdobné jako u verze s porcovaným pu-erhem (propláchnout, zalít vroucí vodou, nechat 5-10 minut).

Jak vařit sypký pu-erh

Sypaný pu-erh je vhodný, protože nevyžaduje speciální nástroj – stačí nasypat tolik čaje, kolik potřebujete, a dále postupovat podle obvyklého návodu (propláchnout, zalít vroucí vodou, nechat 5-10 minut odstát) .

Jak vařit pu-erh v různých nádobách (funkce a tipy)

Pu-erh v hliněné konvici

Zvláštností kameniny je, že si „pamatuje“ chuť čaje, který je v ní vyluhován. Proto mají čínští mistři ve svém arzenálu vždy několik konvic – pro každý druh oblíbeného čaje jednu. Pokud vaříte tmavý i světlý pu-erh stejně často, zkuste na ně mít dvě různé konvičky a nikdy je nezaměňujte.

Puer v konvici gongfu

Možná je to nejpohodlnější způsob pro ty, kteří neradi ztrácejí čas klasickým čajovým obřadem, ale chtějí získat skutečně chutný a hodný nápoj. Rychlovarná konvice s tlačítkem vám umožní vařit pu-erh rovnou téměř stejným způsobem, jako byste to dělali s tradiční konvičkou a nalévačem. K tomu stačí vložit obvyklé množství čajových lístků (3-5 g na 150 ml vody) do horní části gongfu a zalít vroucí vodou. Nechte působit 5-10 sekund, poté stiskněte tlačítko a nalijte hotový čaj na dno konvičky. Před prvním plným spařením nezapomeňte listy opláchnout.

Možnost velmi podobná té s konvičkou gongfu, ale všestrannější: vhodná k pití čaje na cestách. Pro uvaření čaje vložte čajové lístky do malé horní baňky, do spodní baňky nalijte vroucí vodu a upevněte celou konstrukci. Poté otočte láhev dnem vzhůru, větší baňkou nahoru a počkejte 5–10 sekund, dokud se čaj nevyloučí. Nezapomeňte, že první krátké spařování je pouze na omytí listů (můžete nalít méně vody).

Pu-erh v termosce

Vaření jakéhokoli čaje v termosce je vždy velmi delikátní a obtížný proces, kdy je velmi důležité odhadnout množství čaje. Pokud ho přidáte v obvyklém množství, čaj se rychle přeextrahuje a bude příliš silný, hořký a bez chuti. Nejlepší je odebírat ne více než polovinu čajových lístků z obvyklého objemu, který přidáváte. Optimálně – jedna třetina. To znamená, že na 150 ml vody dejte asi půl lžičky. Ale nejlepší možností pro pu-erh v termosce je nalít do ní samostatně uvařený čaj bez listů. Získáte tak nápoj té nejsprávnější chuti.

Pu-erh v hrnku

Pokud nemáte lepší nádobíčko, než je hrnek, vybírejte s víčkem – bude to pak spíše klasický gaiwan brew. Doporučuje se dodržet tradiční recepturu a poté hotový čaj přelít do jiného hrnku. Možnost, kdy necháte hotový čaj ve stejné nádobě, kde jste ho vařili, riskuje, že váš nápoj bude příliš extrahován.

Pu-erh ve francouzském tisku

K vaření pu-erhu ve french pressu použijte obvyklý návod pro konvici: zahřejte nádobu, sceďte první nálev, další porce čaje louhujte 5–10 sekund, přičemž celý hotový nálev z French pressu sceďte.

Pravidla pro kombinování pu-erhu s různými přísadami

Pu-erh je úžasný nápoj. Lze jej kombinovat s téměř všemi bylinami, bobulemi a ovocem. A některé kombinace s tímto druhem čínského čaje jsou v odborném světě považovány za ještě úspěšnější než podobné kombinace s klasickým černým čajem. Pro takové experimenty doporučují testeři sýkorek užívat shu pu-erh, protože jej lze dokonce smíchat s přísadami, které vyžadují dlouhodobé vyluhování v termosce (například šípky nebo hloh). Zatímco například černý čaj příliš kyselý nebo dokonce hořký přeexponováním, shu pu-erh pouze získává na hustotě a koncentraci.

Kromě toho má shu pu-erh velmi jasnou chuť, kterou je obtížné překonat přírodními přísadami – bylinkami, bobulemi nebo ovocem (pokud ovšem čaj neproměníte v kompot). Samotný shu puer přitom neskrývá chuťové nuance produktů, se kterými je uvařen.

Můžete tedy přidat:

bobule (maliny, jahody, šípky, třešně);
ovoce (broskev, citron, hruška, meloun);
bylinky (máta, bazalka, tymián, sagan-dailya);
koření (hřebíček, zázvor, skořice);
mléčné výrobky (mléko, smetana, kondenzované mléko, kokosové mléko).

Pokud jde o mléko, mělo by se přidávat až po uvaření pu-erhu. Mimochodem, na pu-erhu se dá připravit pravé cappuccino. Podívejte se na video:

Výhody pu-erhu

Všechna pravidla týkající se vaření pu-erhu jsou důležitá, protože tento čaj obsahuje velké množství užitečných látek a je důležité je zachovat a odhalit co nejvíce. Co přesně je na pu-erhu dobré?

Zvyšuje koncentraci

Předně je vhodné připomenout, že pu-erh, stejně jako každý jiný čaj z listů Camellia sinensis, obsahuje kofein, což znamená, že pomáhá zvyšovat úroveň naší mozkové aktivity a schopnosti koncentrace.

Snižuje váhu

Existují vědecké důkazy na podporu teorie, že pu-erh je dobrý pro hubnutí. To je způsobeno tím, že tento čaj může pomoci syntetizovat méně nových tuků a spálit více stávajících. Pu-erh navíc díky svým enzymům obohacuje naše tělo o prospěšná probiotika a střevní bakterie. Tato probiotika zlepšují kontrolu hladiny cukru v krvi, která hraje klíčovou roli při řízení hmotnosti a chuti k jídlu.

Má obecný posilující účinek

Díky velkému množství antioxidantů pomáhá pu-erh posilovat naši imunitu. Snižuje počet volných radikálů, které mohou způsobit závažná onemocnění.

Pomáhá při bolestech hlavy

Pu-erh má účinek na zvýšení hladiny kyslíku v krvi a také zlepšuje oběh a průtok krve. Tím, že dodává více kyslíku do mozku, pomáhá čaj bojovat proti bolestem hlavy a migrénám.

V tradiční čínské medicíně se pu’er používá k tomu, aby pomohla slezině odfiltrovat toxiny. Tento čaj obsahuje mikroorganismy, které pomáhají slezině čistit krev a eliminovat volné radikály.

Chrání před rakovinou

Studie ze zkumavek prokázaly, že výtažky z pu-erhu pomáhají v boji proti rakovině prsu, ústní dutiny a tlustého střeva. A i když se vědci domnívají, že je zapotřebí dalšího výzkumu, je to již argument ve prospěch pití tohoto čaje.

Podporuje játra

Vzhledem k tomu, že čaj pu-erh pomáhá snižovat hromadění tuku, pomáhá také předcházet některým onemocněním jater spojeným s hromaděním tukových buněk. Další studie zjistila, že čajový extrakt může chránit játra před poškozením způsobeným chemoterapeutickým lékem cisplatinou.

Vedlejší účinky pu-erhu

Nežádoucí účinky pu-erhu jsou nejčastěji spojovány s přítomností kofeinu v něm. V závislosti na síle obsahuje pu-erh mezi 30 a 100 mg kofeinu na šálek. Mnoho lidí může bez následků zkonzumovat až 400 mg kofeinu denně, ale přesto byste neměli zapomínat na vedlejší účinky. Patří mezi ně: nespavost, závratě, třes, změny srdečního rytmu, průjem nebo nadměrné močení.

Protože fermentované potraviny mají tendenci ovlivňovat koncentraci střevních bakterií, konzumace pu-erhu může také negativně ovlivnit trávení.

Většiny lidí se tyto negativní vlivy naštěstí netýkají: 3 šálky (asi 710 ml) i silně uvařeného pu-erhu denně se považují za normální za předpokladu, že se jiné kofeinové nápoje nekonzumují ve velkém množství.

Pamatujte, že pu’er není zaručený lék, mnoho studií stále probíhá. Ale zatímco moderní medicína teprve začala zkoumat výhody tohoto čaje, tradiční čínská medicína ho používá k léčbě různých onemocnění již po staletí. Uvařte si tedy šálek lahodného pu-erhu podle pravidel, vychutnejte si jeho bohatou chuť a myslete na to, jak prospěje vašemu zdraví!