Proč je džem považován za zdravý?

– Džem je jedním z oblíbených ruských dezertů. Existuje názor, že se jedná o užitečný produkt, který se doporučuje nahradit škodlivé „chemické“ dezerty. Je to skutečné? Čtenáře musíme zklamat: džem se vyrábí z bobulí a ovoce, které ve skutečnosti obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Problém je ale v tom, že za prvé při dlouhodobé tepelné úpravě se většina živin ztrácí. A za druhé, džem obsahuje velké množství cukru, takže nazvat ho zdravým může být jen hodně velký oříšek.

Řekněme to takhle: pokud si život bez dezertu neumíte představit a rozhodujete se mezi dortem s bohatým krémem a porcí džemu, zvolte džem. Zvláště pokud jste si ji připravili sami a jste si jisti, že neobsahuje nic jiného než ovoce nebo bobule a cukr.

Jsou v džemu vitamíny?

Čím delší je tepelná úprava, tím méně vitamínů se v pokrmu zachová. Toto pravidlo platí nejen pro džem, ale naprosto pro jakýkoli pokrm, který připravujeme. Existují živiny, které jsou poměrně odolné vůči teplotě.

Hrubá vlákna, která jsou obsažena v ovoci a bobulích, se při přípravě džemu prakticky nemění. Tyto látky podporují správné trávení, příznivě působí na střevní mikrobiom a stimulují peristaltiku.

V džemu z meruněk, kdoulí, jablek, dýně poměrně hodně vlákniny. Je důležité si pamatovat, že většina vlákniny je obsažena ve slupce ovoce, takže ti, kteří chtějí získat maximální výhody, by je neměli před vařením loupat.

Docela odolné tepelné úpravě jsou vitaminy skupiny B, vitamin A, vitamin E. Při delším vaření se samozřejmě tyto vitaminy částečně rozpadnou, ale přesto část z nich ve finálním produktu zůstane. To samé se nedá říci o vitamínu C – při vystavení vysokým teplotám se prakticky ztrácí.

V malinovém džemu Kyselina salicylová, která má antipyretické vlastnosti a je součástí mnoha farmaceutických přípravků, zůstává zachována. Jeho koncentrace v džemu a v lécích se však samozřejmě bude radikálně lišit.

Rybízový džem – šampión v obsahu ovocných kyselin.

Rybíz obsahuje hodně vitamínu C, ale během vaření se jeho koncentrace značně sníží.

V třešňovém džemu obsahuje vitamíny A, E, B2, ovocné kyseliny, železo, draslík, měď.

Meruňkový, brusinkový, dýňový džem – držitelé záznamů o obsahu vlákniny. Mohou je zařadit do jídelníčku ti, kteří chtějí podpořit činnost trávicího traktu.

Ořechový džem. I po tepelné úpravě si ořechy zachovávají antioxidanty a nenasycené omega-3 mastné kyseliny, vlákninu a některé esenciální oleje.

Jak vyrobit zdravý džem

• Doporučuji dodržovat jedno jednoduché pravidlo: džem vařte co nejméně. Můžete tedy opustit tradiční recepty, které vyžadují dlouhodobé vaření ovoce, ve prospěch takzvaného pětiminutového džemu. Ano, i v takovém výrobku je koncentrace vitamínů výrazně snížena, ale stále je jich více než například v džemu, ve kterém se ovoce rozvaří na kaši.
• Ještě lepší možností je připravit „studený“ džem, konkrétně mletí čerstvého ovoce a bobulí s cukrem, aniž byste je podrobili tepelnému ošetření. Tento dezert nelze dlouho skladovat bez chlazení, ale můžete zachovat maximum vitamínů.
• Pokud budete marmeládu skladovat delší dobu, mohu doporučit tento životní trik: ovoce rozdrťte s cukrem a vzniklou hmotu pak zmrazte v porcovaných formách. Lze je rozmrazit v lednici a konzumovat podle potřeby. Další možností je zmrazit celé nebo nakrájené ovoce a bobule bez cukru. Poté rozmrazte, přidejte trochu cukru a ihned snězte.

Výhody džemu pro ženy a muže

Pro ženy. Do svého jídelníčku můžete zařadit džem z ovoce a bobulovin, které obsahují železo (například třešně). Dobrou variantou je rakytníkový džem, obsahuje mikroelementy, které působí protizánětlivě a udržují stav pokožky. Obecně platí, že čím méně cukru obsahuje džem, tím bude zdravější.

Pro muže. Doporučit můžeme druhy džemů, které obsahují hořčík, draslík a další stopové prvky důležité pro správnou činnost kardiovaskulárního systému. Například meruňkový džem. Pokud muž aktivně trénuje nebo fyzicky pracuje, může být džem začleněn do stravy s mírou, aby se kompenzovaly náklady na energii.

Výhody džemu pro děti

Když mluvíme o výhodách džemu, musíme pochopit, že v každém případě je džem dezert. Ano, možná je ve srovnání s bonbony nebo dorty šetrnější ve složení, ale přesto se jedná o produkt, který obsahuje velké množství cukru. I když se džem připravuje „studenou“ metodou, obsahuje hodně cukru, takže byste se neměli nechat unést pochoutkou. Ale přesto je mnohem zdravější přidat bobule mleté ​​s cukrem do přírodního tvarohu nebo jogurtu.

Aktivní děti, které nemají nadváhu, mohou džem zařadit do svého jídelníčku. Vždy však pamatujeme na to, že se jedná o plnohodnotný dezert a porce 2-3 polévkové lžíce úplně stačí.

Co je zdravější: cukr nebo džem?

Jak již bylo zmíněno výše, existuje řada živin, které se v džemu udrží i po delší tepelné úpravě. Proto bude odpověď jasná: džem je zdravější než čistý cukr. Džem si zachovává vlákninu, některé vitamíny (A, E, B), ovocné kyseliny a mikroprvky. To znamená, že konzumace džemu je stále výhodnější než čistý cukr, zvláště pokud byla tepelná úprava minimální.

Poměrně často se můžete setkat s radami, jak nahradit bílý cukr při výrobě džemu fruktózou, sladidly nebo medem (protože právě med se tradičně používal k výrobě džemu). Bude váš dezert zdravější? Pokud místo cukru použijete sladidla (sorbitol, xylitol), výsledný produkt bude mít méně sacharidů, ale nic se zásadně nezmění. O fruktóze mám také velké pochybnosti: existují studie, které ukazují, že při pravidelném a dlouhodobém užívání může být poškození jater fruktózou mnohem větší než při konzumaci bílého cukru. Harvard Medical School studovala účinky fruktózy na metabolismus a zjistila, že oblíbená náhražka cukru způsobuje hromadění tuku v játrech a v konečném důsledku může vést k poškození jater.

Kdo by neměl jíst džem?

Ti, kterým byla diagnostikována cukrovka nebo obezita, by měli konzumaci marmelády přísně omezit.

Navíc ti, kteří jsou alergičtí na některé bobule a ovoce, musí být extrémně opatrní.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.