Proč nemůžete často jíst brambory?

– Brambory díky vysokému obsahu škrobu dodávají tělu značné množství sacharidů, a proto mohou být výborným zdrojem energie. Bílkoviny, které se nacházejí i v bramborách, dodají tělu čtrnáct z dvaceti esenciálních aminokyselin. Navíc v jakékoli formě a při jakémkoli tepelném zpracování je tato kořenová plodina velmi bohatá na draslík. Tento minerál přispívá k boji proti hypertenzi díky tomu, že podporuje vazodilataci. Draslík má také diuretické vlastnosti a je nezbytný pro lidi trpící dnou, acidózou, cystitidou a prostatitidou. Železo, fosfor, vápník, hořčík a zinek obsažené v bramborách napomáhají růstu a posilování kostí. Je velmi důležité sledovat rovnováhu fosforu a vápníku v těle, protože nadbytek fosforu a nedostatek vápníku může vést ke snížení hustoty kostí a v důsledku toho k osteoporóze. Brambory obsahují také vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, H a K.

Výhody brambor pro tělo

Dobré pro zdraví srdce. Vláknina aktivuje látkovou výměnu, snižuje celkovou hladinu cholesterolu v krvi, čímž snižuje riziko vzniku srdečních chorob a ucpání cév, draslík tento účinek zesiluje. Vitamin B6 zase zabraňuje hromadění homocysteinu v těle, jehož nadbytek vede k poškození cév.

Podpora kostí. Fosfor, železo, vápník, zinek a hořčík, které se nacházejí v bramborách, příznivě ovlivňují složení kostí, železo a zinek zase hrají zásadní roli při tvorbě kolagenu, důležitého pro klouby a chrupavky. Fosfor a vápník jsou nepostradatelné složky optimální mineralizace kostí.

Zdraví nervového systému. Vitamíny skupiny B přispívají k tvorbě hormonů štěstí – serotoninu a dopaminu. Pravidelná konzumace bramborových pokrmů vám tedy pomůže se rozveselit a cítit se lépe.

Podporuje funkci mozku. Glukóza a vápník jsou důležité pro správné fungování mozku. Bylo tedy prokázáno, že glukóza, která se do těla dostává s jídlem, podporuje mozkovou činnost, pomáhá nám soustředit se a vstřebávat nové informace. Draslík, podporující zdraví cév, zlepšuje zásobování mozkových buněk okysličenou krví, bez níž se duševní činnost neobejde.

Podporuje paměť. Brambory také obsahují cholin. Je důležitý pro udržení zdravého spánku, zlepšení paměti, zlepšení schopností učení a posílení svalů. Cholin ovlivňuje strukturu buněčných membrán, podporuje přenos nervových vzruchů, metabolismus tuků a je důležitý i pro prevenci a prevenci chronických zánětů v těle.

Doporučeno pro dietu během těhotenství. Kyselina listová je jednou z nezbytných složek v procesu tvorby DNA, je to kyselina listová (také známá jako vitamín B9), která zabraňuje mutacím v buňkách DNA a zabraňuje vzniku rakovinných nádorů v těle.

Dobré pro trávicí systém. Potraviny bohaté na vlákninu mají pozitivní vliv na činnost střev a jsou také nepostradatelné pro ty, kteří chtějí mít váhu pod kontrolou. Vláknina, která se dostává do trávicího traktu, poskytuje pocit sytosti na dlouhou dobu a zabraňuje přejídání. Ale v tomto případě mluvíme o bramborách vařených bez oleje, sádla, slaniny nebo jiných přísad, které výrazně zvyšují obsah kalorií v pokrmu.

Rezistentní škrob ve složení brambor je téměř beze změny dodáván do distálních částí trávicího ústrojí, kde slouží jako výborný zdroj výživy pro prospěšné mikroorganismy. Rezistentní škrob navíc stimuluje svaly střevní stěny, snižuje riziko zácpy a také nadměrné tvorby plynů.

Škodlivé vlastnosti brambor

U některých lidí trpících individuální přecitlivělostí mohou brambory vyvolat alergickou reakci, ale to je poměrně vzácné.
Kontraindikací užívání brambor může být i přítomnost cukrovky nebo obezity, protože obsahuje mimo jiné jednoduché sacharidy. Pamatujte, že doporučená maximální porce brambor v celkové denní stravě je do 10 %.
Neměli byste se nechat unést kořenovou plodinou s gastritidou s nízkou kyselostí a atrofickou gastritidou. V těchto případech se brambory mohou stát dráždivou látkou, která může průběh zhoršit.
Užívání beta-blokátorů, které jsou často předepisovány pro různé patologie srdce a krevních cév, vede ke zvýšení obsahu draslíku v krvi. Na tento prvek jsou bohaté i brambory. Hyperkalémie může způsobit rozvoj konvulzivního syndromu.
Při dopadu světla na hlízy brambor nebo při klíčení výhonků se v bramborách může tvořit solanin. Otrava solaninem je vzácná, ale pokud k ní dojde, příznaky jsou podobné jako u gastrointestinální poruchy: zvracení, průjem. Krevní nečistoty jsou možné, protože solanin poškozuje horní vrstvu střevního epitelu. Obvykle žádná teplota.
Nejškodlivějším bramborovým pokrmem jsou brambory smažené na oleji nebo sádle (při tepelném ošetření kořenová plodina ztrácí vlhkost a na její místo přichází tuk, pokrm se stává velmi kalorickým, je obtížně stravitelný). Ani hranolky byste se neměli přejídat (při jejich přípravě se ztrácí vlhkost, zvyšuje se kalorický obsah, takové brambory jsou bez vitamínů, vlákniny a bílkovin a rychlé sacharidy nastartují proces ukládání tuku). Akrylamid se navíc může tvořit v bramborách smažených na oleji nebo sádle (co to je a jak může akrylamid tělu škodit, přečtěte si náš článek).

Pravdy a mýty o bramborách

První mýtus: brambory jsou bohaté na sacharidy, takže se z toho přibírá. Ve skutečnosti jsou sacharidy pro lidské tělo životně důležité. Jsou hlavním „palivem“ pro svaly a jediným zdrojem energie pro lidský mozek. Navzdory všem známým mýtům za přibírání tuku nemohou sacharidy.

Klinické studie nenalezly souvislost mezi konzumací brambor a obezitou. Brambory samy o sobě nejsou tučné jídlo. Mastný a vysoce kalorický tento produkt umožňuje vaření ve velkém množství oleje a použití škodlivých omáček. Samotná brambora (například vařená) není kontraindikována ani při dietách.

Druhý mýtus: Glykemický index brambor je velmi vysoký. Glykemický index brambor se liší, nelze tedy říci, že by nějaká brambora měla vysoký glykemický index. Samotný pojem “glykemický index” není stálá kvalita produktu, může se měnit pod vlivem různých faktorů, jako je technologie vaření. Nejnižší glykemický index má brambor uvařený al dente a ponechaný v kastrůlku pod pokličkou – za pár minut „dosáhne“ připravenosti. Glykemický index také závisí na tom, kde brambory rostou a jak jsou zralé.

To samozřejmě neznamená, že brambory neovlivňují zvýšení hladiny cukru v krvi. Jen tento vliv není tak velký, jak se běžně věří.

Mýtus třetí: sladké brambory sladké brambory jsou zdravější než bílé. Někdy jsou hranolky nebo bramborové lupínky vydávány za zdravější verzi pokrmu. Jedná se čistě o marketingový tah. Složení bílých a sladkých brambor je do značné míry podobné: jejich obsah kalorií a obsah vlákniny jsou přibližně stejné. Bílé brambory však mají pouze 2 g glukózy na 100 g výrobku, zatímco batáty mají 13 g. Navíc běžné brambory mají více bílkovin a sacharidů.

Není důležitý druh brambor, ale způsob vaření, který zvolíte. Hranolky a hranolky jsou v každém případě škodlivé. A brambory pečené v celku s trochou oleje a soli jsou zdravé.

Jak vybírat a skladovat brambory

Zatímco velké brambory jsou hezčí a snáze se loupou, střední a malé brambory obsahují mnohem více živin, takže to s velikostí nepřehánějte, zvláště pokud brambory skladujete delší dobu.

Pozor také na tloušťku slupky – čím je silnější, tím je brambor považován za vyzrálejší, což znamená, že bude pravděpodobně déle ležet. Nekupujte zelené nebo naklíčené brambory, protože jsou nabité alkaloidy, které mohou způsobit otravu.

Brambory se nejlépe skladují v pytlovinách nebo dřevěných krabicích. Produkt z obchodu by neměl být ponechán v plastových sáčcích. Pokud na podzim nakoupíte hodně brambor a nehodláte je v dohledné době použít, je nejlepší je dát do krabice a uskladnit ve sklepě, sklepě nebo na zaskleném balkoně. Průměrná optimální teplota skladování brambor je 2–3 °C. U různých odrůd se však může mírně lišit.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny používané ve světové kuchyni. Je bohatý na škrob, vitamíny a minerály a je zdrojem energie. Stejně jako u mnoha potravin však i brambory mají své výhody a nevýhody a jejich konzumace by měla být přizpůsobena vašim individuálním potřebám a cílům.

Škody na bramborách

První potenciální škodou brambor je jejich vysoký glykemický index (GI). Glykemický index je ukazatel, který ukazuje, jak rychle sacharidy v potravině zvyšují hladinu cukru v krvi. Brambory mají vysoký GI, což znamená, že mohou způsobit rychlý vzestup hladiny cukru v krvi, což nemusí být žádoucí pro lidi s cukrovkou nebo pro ty, kteří se snaží kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Další potenciální nevýhodou brambor je jejich vysoký obsah kalorií a sacharidů. Pokud se konzumuje ve velkém množství a připravuje se s máslem, sýrem nebo jinými kalorickými přísadami, může to vést k nadměrnému příjmu kalorií a zvýšenému riziku přibírání na váze. Při konzumaci brambor, zejména smažených, šťouchaných, bramborových koláčů nebo jiných vysoce kalorických pokrmů, byste proto měli být opatrní a zvážit celkový kalorický obsah vaší stravy.

Výhody brambor

Navzdory některým potenciálním nevýhodám mají brambory také své klady. Za prvé, brambory jsou zdrojem komplexních sacharidů, které tělo postupně vstřebává a mohou poskytovat energii na dlouhou dobu. Je také bohatá na vitamíny C a B6, draslík, hořčík a vlákninu, díky čemuž je poměrně výživnou zeleninou.

Brambory také obsahují antioxidanty, jako jsou karotenoidy a flavonoidy, které mohou mít protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Mohou pomoci chránit tělo před poškozením volnými radikály a snížit riziko vzniku chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a některé typy rakoviny.

Brambory mohou být zdrojem vlákniny, zvláště pokud jsou konzumovány se slupkou. Dietní vláknina může pomoci podporovat trávení, udržovat zdraví střev a kontrolovat chuť k jídlu, což může být prospěšné pro ty, kteří se snaží zhubnout.

Obsah kalorií a vitamínů na 100 gramů brambor se může lišit v závislosti na odrůdě brambor, podmínkách pěstování a způsobu vaření. Čerstvé brambory obsahují v průměru přibližně 70-90 kalorií a následující vitamíny na 100 gramů:

vitamín C (kyselina askorbová) – asi 17 mg;
vitamín B6 (pyridoxin) – asi 0,3 mg;
vitamín B3 (niacin) – asi 1 mg;
vitamín B1 (thiamin) – asi 0,1 mg;
vitamín B2 (riboflavin) – asi 0,05 mg;
vitamín B9 (kyselina listová) – asi 16 mcg;
vitamín K (fylochinon) – asi 1,6 mcg.

Je možné zhubnout konzumací brambor?

Brambory samy o sobě nezpůsobují hubnutí, protože tělesná hmotnost závisí na celkovém počtu spotřebovaných kalorií a na úrovni fyzické aktivity. Brambory však lze do jídelníčku zařadit v rámci zdravé výživy a mírného příjmu kalorií, což může pomoci při hubnutí nebo udržení váhy.

Při konzumaci brambor pro kontrolu hmotnosti se doporučuje zvolit způsoby vaření, které nepřidávají další kalorie, jako je smažení. Místo toho zvolte vařené, pečené nebo restované brambory a jezte je se zeleninou, bílkovinami a zdravými tuky, jako je olivový olej nebo avokádo.

Jak často můžete jíst brambory?

Frekvence konzumace brambor závisí na individuálních potřebách a cílech každého člověka. Brambory mohou být součástí pestré stravy, ale jejich konzumace by měla být kontrolována, zejména při snaze zhubnout nebo kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Pokud máte cukrovku nebo obezitu nebo máte zvýšené riziko vzniku těchto onemocnění, doporučuje se poradit se s lékařem nebo dietologem o optimálním množství a frekvenci brambor, které byste měli zařadit do svého jídelníčku.

Je třeba poznamenat, že konzumace brambor ve velkém množství nebo v kombinaci s nežádoucími přísadami, jako je máslo, majonéza nebo jiné vysoce kalorické omáčky, může vést k nadměrnému příjmu kalorií a v důsledku toho k přibírání na váze.

Brambory, stejně jako mnoho jiných produktů, mají své výhody a nevýhody. Je dobrým zdrojem živin, jako jsou vitamíny, minerály, antioxidanty a dietní vláknina, a lze jej zařadit do zdravé stravy. Brambory však obsahují i škrob, který může ovlivnit hladinu krevního cukru a způsobit potíže těm, kteří trpí cukrovkou nebo si hlídají hladinu sacharidů ve stravě.