V čem marinovat maso na smažení?
V tomto článku jsme shromáždili nejjednodušší způsoby, jak vařit měkké a šťavnaté maso. Doporučujeme používat produkty, které jsou po ruce: cibule, kefír, minerální voda, rajčatová šťáva, hořčice nebo červené víno. Není nutné si zapamatovat jasné proporce, stačí si zapamatovat základy.
4 tipy pro výběr masa
Nejjednodušší způsob přípravy měkkého a šťavnatého masa zahrnuje výběr správného řezu. Svaly, které byly v neustálém pohybu, jsou vždy tužší než ty, které téměř nepracovaly. Takže je lepší vzít svíčkovou, tenké a tlusté okraje s rovnoměrným rozložením tukových vrstev. Pokud si koupíte hruď, pak se připravte na důkladnější zpracování produktu.
Místo mraženého masa zvolte čerstvé nebo chlazené maso.
Výrobek by neměl mít výrazný zápach.
Hlen na povrchu a únik kapaliny při lisování jsou nepřijatelné.
Pokud do dobrého masa šťouchnete prstem, rychle obnoví svůj tvar. Pokud důlek zůstane, svíčková je zastaralá.
Různé pokrmy vyžadují různé úpravy masa. Takže pro grilování je lepší koupit vepřovou krkovičku a pro guláš – lopatku.
Lidé v dávných dobách dávali kousky vepřového, kuřecího nebo hovězího masa do mraveniště. Kyselina mravenčí odvedla vynikající práci při denaturaci proteinů, díky čemuž se svalová vlákna uvolnila a proteinová vlákna zkrátila. V dnešní době je možné podobné pokusy provádět i v lese, ale je lepší použít modernější, cenově dostupné a efektivnější metody.
Jak vařit maso
Čerstvé mramorované hovězí steaky stačí osmažit na lahodnou kůrku. Někdo má rád steak s krví a někdo má rád well done, takže doba vaření závisí pouze na vašich preferencích.
Podle našeho receptu si můžete připravit vynikající filet mignon steak.
Pokud ale chcete udělat chutný kus vepřového masa s velkým množstvím pojivové tkáně, pak potřebujete dlouhou tepelnou úpravu, po které se kolagen změní na želatinu a maso změkne. Při hašení nelze spěchat. Pokud maso zůstane tuhé i po dvou hodinách, pokračujte v pečení. Při smažení je naopak důležité nepřevařit, jinak se i ten nejsprávnější produkt ukáže jako suchý.
Problém s převařením můžete vyřešit sondou (kuchyňským teploměrem). Například teplota plně uvařeného vepřového masa je 85 °C.
Kyseliny mohou urychlit denaturaci bílkovin. Proto je obvyklé nakládat maso před vařením pomocí kyselých produktů: ocet, šťáva z granátového jablka, kiwi, kefír, víno.
Maso musí být osolené. Sůl také rozkládá bílkoviny, výsledkem je měkké a šťavnaté jídlo. Můžete použít suché solení nebo marinádu. Minimální doba působení pro kus potřený solí je 40 minut.
Musíte řezat napříč obilím. Tímto způsobem maso nezměkne, ale bude se snáze žvýkat.
Maso před vařením lze vyklepat. Mechanický náraz speciálním kladivem přispívá k destrukci vláknité struktury. Metoda je vhodná na řízky, rohlíky a kotlety.
Použijte změkčovač, užitečné zařízení, které propíchne produkt četnými jehlami s čepelí. Někdy se tomuto zařízení říká steaker nebo otvírák na maso.
Připravte si křehké vepřové maso s italskými bylinkami nebo všestranným kořením podle našeho receptu.
Tvrdé maso se často získá, pokud byl produkt zmrazen. Abyste tomu zabránili, měl by být proces odmrazování co nejpomalejší. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu, je lepší dát produkt na horní polici chladničky a počkat několik hodin. Ztráta šťáv bude tedy minimální.
Jak udělat maso měkké
Maso bude jemné, šťavnaté a chutné, pokud použijete jednoduchá tajemství.
Vařte s cibulí
Za prvé doplní chuť masa a za druhé udělá pokrm šťavnatý. Nejjednodušší způsob vaření s cibulí je nakládání v poměru 1:1. Změkčujícím účinkem nejsou cibulové hlávky, ne nasekané kroužky, ale šťáva. To znamená, že cibule musí být nakrájena struhadlem, projít mlýnkem na maso, rozemleta mixérem nebo jemně nakrájena.
Pokud nakrájíte trhanou cibuli nahrubo, můžete se s tím rychleji vypořádat, ale pak musíte použít lis, který se umístí na maso s cibulí pro užší interakci produktů.
Jak marinovat vepřové špízy, aby bylo maso měkké, šťavnaté a velmi chutné? Existuje mnoho způsobů, jednoduchých i ne, jen na našem webu jich je určitě několik desítek. Shromáždili jsme ty nejzajímavější marinády na grilování vepřového masa: základní, lidové, složitější a zajímavé s bylinkami a kořením, na rajčatové šťávě, octu, kefíru nebo minerální vodě. Všechny jsou navrženy podle stejného principu: marináda musí obsahovat kyselinu, díky které bude maso velmi měkké, a jejím nosičem (ocet, rajčata nebo i víno) je jen chuťové barvivo. A v marinádě nesmí chybět aromatická složka, právě ona promění proces marinování vepřového ve skutečnou alchymii.
Vyzkoušejte naše marinády a podělte se o své v komentářích!
Jak si vybrat maso na grilování vepřového masa
Na grilování je nejlepší vzít krkovičku, hřbet a žebra. Vepřové maso na grilování by mělo být růžové, s mikrovrstvami tuku. Pokud kupujete maso na trhu, požádejte prodejce, aby kousek ukrojil: barva by se uvnitř a vně neměla příliš lišit. Při výběru vepřové krkovičky dbejte na to, aby byla hutná a vlhká, maso by mělo být růžové a tuk – bílé nebo lehce krémové. Tuk by neměl být volný. Pokud je maso tmavé, pak je to maso dospělého zvířete, není tak chutné a bude drsné. No, pokud má maso pruhy. Dotkněte se toho: pokud je čerstvé, během vteřiny se zvedne.
Jak správně krájet vepřové maso na grilu
Vepřové maso musíte nakrájet podél vláken na kousky o šířce 4-5 cm. Vepřové maso – měkké maso, tučné, hlavně krkovička. A pokud ji nakrájíte nesprávně, bude trvat velmi dlouho, než ji smažíte – během této doby se stane gumovou a nebude možné ji žvýkat.
Jak vařit vepřové špízy
Vložte vepřové špízy na gril. Počkejte, až se kousky masa ze všech stran utěsní (na povrchu by se měla objevit kůrka), poté smažte 20 minut za stálého obracení. Zkontrolujte připravenost masa. Snadný způsob, jak zkontrolovat, zda je vepřové maso hotové, je rozříznout ho a zjistit, jakou má barvu. Stejně jako kuřecí maso by mělo být vepřové maso zcela propečené: maso by mělo být bílé nebo našedlé a výsledná šťáva by měla být čirá.
Marináda s majonézou a cibulí na vepřové maso
Nejoblíbenější marináda na grilování vepřového masa.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Cibule – 2 ks.
- Zakysaná smetana – 200 g
- Majonéza – 50 g
- Česnek – 2-3 stroužky
- Oregano, tymián – podle chuti
příprava
Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky; smícháme zakysanou smetanu a majonézu, tam rozdrtíme stroužky česneku a přidáme cibuli, oregano a tymián. v této směsi marinujte vepřové špízy po dobu 5 hodin.
Marináda s kefírem a hořčicí na vepřové maso
Perfektní marináda pro jakékoli maso: kombinuje ingredience, díky kterým je kebab velmi jemný a šťavnatý, a také bylinky, které mu dodají chuť.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Kefír 1% – 1,5 šálku
- koriandr – 10 snítek
- Suchý koriandr – 3 lžičky
- Hořčice (nejlépe dijonská) – 1 lžička
- Rajčatová pasta – 1 lžička
- Sůl – 1 lžičky.
- Mletý černý pepř – podle chuti
příprava
Koriandr nakrájíme, smícháme s kefírem. Přidejte suchý koriandr, hořčici a rajčatový protlak, sůl a pepř, vše důkladně promíchejte. Marinujte kebab v této směsi po dobu 12 hodin.
Rajčatová marináda na vepřové maso
Bohaté, pikantní a velmi šťavnaté – tak dopadne vepřový špíz v rajčatové marinádě.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Rajčatová šťáva – 1 l
- Bulharský pepř – 3 ks.
- Adjika – 5 g
- Sůl – 30 g
příprava
Papriky nakrájejte, vyhoďte semínka a filmy, samotné papriky nakrájejte na talíře. Talíře vložte do rajčatové šťávy, přidejte sůl a adjiku, vše řádně promíchejte. Do této směsi ponořte maso, vmasírujte ho rukama do povrchu vepřového masa. Poté kebab v této směsi marinujte 3 hodiny. Aby bylo maso pikantnější, můžete do marinády přidat ještě trochu adjiky a marinovat 5 hodin.
Marináda z vepřového octa
Nejjednodušší marináda na vepřové maso z produktů, které lze nalézt v každé domácnosti.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Voda – 700 ml
- Cibule – 500 g
- Stolní ocet – 1,5 polévková lžíce. l.
- Sůl – 1 lžíce. l.
- Cukr – 1 polévková lžíce. l.
- Mletý černý pepř – podle chuti
příprava
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, vepřový kebab a cibuli dáme ve vrstvách do hrnce. Připravte marinádu: k tomu smíchejte vodu, ocet, sůl, cukr a pepř. Touto směsí zalijte vepřové špízy a cibuli, dejte přes noc (nebo na 8 hodin) do lednice.
Marináda z minerální vody na grilování vepřového masa
Nejrychlejší a nejjednodušší grilovací marináda.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Cibule – 200 g
- Minerální sycená voda – 150 ml
- Sůl – 1 lžičky.
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Muškátový oříšek – podle chuti
- Směs aromatických bylin – podle chuti
příprava
Cibuli nakrájejte na půlkolečka a rukama ji lehce vymačkejte. Maso promícháme s cibulí, solí a pepřem, vše rukama vetřeme do povrchu vepřového masa. Kebab zalijte perlivou minerální vodou, přidejte muškátový oříšek a směs bylinek. Maso zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu marinovat.
Marináda s kořením na vepřové maso
Koření pro tuto marinádu si můžete vybrat podle svého vkusu, pokud je jasné a nasycené (jako například paprika).
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Cibule – 300 g
- Rostlinný olej – 100 ml
- Sůl – 10 g
- paprika – podle chuti
- Suchý česnek – podle chuti
- Tymián – 1 snítka
- Suché chilli – podle chuti
příprava
Cibuli nakrájíme na půlkroužky, smícháme s rostlinným olejem, solí a kořením. Do marinády vložte vepřové špízy, každý kousek opatrně potřete, aby byl celý povrch masa v kontaktu s marinádou. Nechte 2 hodiny marinovat. Poté maso rychle osušte papírovou utěrkou a opečte.
Marináda z červeného vína na grilování
Jedna z nejchutnějších grilovacích marinád.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Suché červené víno (může být Cabernet) – 375 ml
- Voda – 250 ml
- Cibule – 200 g
- Česnek – 20 g
- Tymián – 10 g
- Sůl – 10 g
příprava
Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky, rozdrťte česnek; smícháme vodu a víno, do této směsi přidáme cibuli, sůl, česnek a tymián (ihned snítkou). Kebab marinujte 3 hodiny.
