Ve kterém měsíci dozrávají hrozny?

Hrozny (lat. Vitis vinifera) je vytrvalá dřevina z čeledi révovité (Vitaceae). Hrozny se pěstují pro šťavnaté sladké bobule, které se konzumují čerstvé a používají se k výrobě vína, džusů, rozinek a dalších produktů.

Když dozrávají hrozny

Zrání hroznů: Hrozny dozrávají průměrně 100-150 dní po lámání pupenů. V teplých klimatických podmínkách k tomu obvykle dochází od srpna do října.

Zrání hroznů podle regionů Kazachstánu

Jižní oblasti (oblast Almaty, oblast Turkestán, Shymkent): Zrání hroznů začíná koncem července a pokračuje do poloviny října.

Centrální regiony (Astana, oblast Karaganda): Zrání začíná koncem srpna a trvá do konce září.

Severní a východní regiony (Akmola oblast, Ust-Kamenogorsk, Pavlodar): Většinou dozrává v září – začátkem října.

Hlavní odrůdy hroznů

Rané odrůdy révy vinné

Laura: Dozrává koncem července – začátkem srpna, má velké a sladké bobule.

Super Extra: Dozrává začátkem srpna, bobule jsou velké a chutné, odolné vůči chorobám.

Středoroční odrůdy hroznů

Augustine: Dozrává v polovině srpna, vyznačuje se vysokým výnosem a odolností vůči chorobám.

Аркадия: Dozrává koncem srpna, bobule jsou velké, s příjemnou nasládlou chutí.

Pozdně dozrávající odrůdy révy vinné

Kishmish Radiant: Dozrává v září, bobule bez pecek, vysoký obsah cukru.

Moldavsko: Dozrává v září – začátkem října, bobule mají dobré transportní vlastnosti.

Doporučení pro pěstování hroznů

1. Vyberte místo: Hrozny preferují slunné oblasti chráněné před větry, nejlépe s jižní nebo jihovýchodní expozicí. Půdy musí být úrodné s dobrou drenáží.

2. Příprava půdy: Před výsadbou pečlivě připravte stanoviště přidáním organických hnojiv (kompost nebo humus). Půda by měla být mírně kyselá nebo neutrální (pH 6-7).

3. Přistání:
Doba výsadby: Hrozny můžete sázet na jaře (duben – květen) nebo na podzim (říjen – listopad).
Vzdálenost mezi keři: Keře sázejte ve vzdálenosti 1.5-2 metry od sebe a 2-3 metry mezi řadami.
Hloubka přistání: Vykopejte jámy hluboké 50-60 cm; sazenice nainstalujte tak, aby místo roubování bylo 5-10 cm nad úrovní terénu.

4. Zalévání a péče: Hrozny potřebují pravidelnou, vydatnou zálivku, zejména v období kvetení a tvorby bobulí. Je důležité půdu nepřevlhčit, aby nedošlo k chorobám kořenů.

5. Další hnojení: Pravidelné hnojení je nezbytné pro dobrý vývoj révy vinné a bohaté plodování. Na jaře aplikujte minerální hnojiva s vysokým obsahem dusíku a v období zrání jsou vhodnější draselná a fosforečná hnojiva.

6. Ořezávání a tvarování: Řez se provádí na podzim nebo brzy na jaře. Odstraňte slabé, poškozené a přebytečné výhonky. Formujte liány v závislosti na zvoleném vzoru výsadby (na mřížoví, oblouku atd.).

7. Škůdci a kontrola onemocnění: K ochraně hroznů před houbovými chorobami (plíseň, oidium) a škůdci (sviluška révová) pravidelně provádějte preventivní postřiky fungicidy a insekticidy.

8. Sklizeň: Hrozny by se měly sklízet při dozrávání, obvykle v několika fázích. Ujistěte se, že bobule dosáhly požadované sladkosti a barvy.

Článek od Melissy Hansen
Ne vždy se výrobci a vinaři v otázce doby sklizně vzájemně shodnou.

Ke svraštění (vykynutí) bobulí této technické odrůdy dochází v důsledku dehydratace, ke které může dojít při dlouhodobém držení plodiny na keřích (přeexponování). Výzkum ukázal, že za každé 2°Brix nad 26°Výtěžek Brix je snížen o 10 %.

Jednou z nejspornějších oblastí mezi pěstitelem a vinařem je stupeň zralosti hroznů. Producenti chtějí sklízet dříve, než déšť, mráz nebo sucho může poškodit kvalitu a snížit výnos; a vinaři chtějí, aby bobule dosáhly optimální zralosti a aby se sklizeň přizpůsobila harmonogramu zpracování vinařství.
Za posledních 20 let došlo u různých odrůd vinné révy k výraznému posunu v pojetí „stupně zralosti bobulí“, což vystavuje stále větší počet producentů riziku ztráty části sklizně. Dříve se věřilo, že ve východním Washingtonu by se průmyslové hrozny měly sklízet, když obsah cukru v šťávě z bobulí byl asi 23,5 ° Brix u červených odrůd a 22,5 ° Brix u bílých odrůd. V současné době však někteří vinaři posouvají hranici akumulace cukru pro optimální zralost a chuť a odkládají sklizeň, dokud hladiny Brix nedosáhnou 26° nebo vyšší.
Ve snaze pomoci pěstitelům i vinařům lépe porozumět zralosti hroznů sponzorovala Washingtonská asociace pěstitelů vinných hroznů workshop, na kterém se diskutovalo o fyziologii zralosti hroznů, vinařských postupech a technologiích managementu, které mohou podpořit optimální rozhodnutí o zrání a sklizni na obou stranách.
“Problém s ‘co přesně je zralost’ je v tom, že zralost nelze snadno definovat,” řekl Jim Holmes, majitel vinice Ciel du Cheval v apelaci Red Mountain. Protože neexistuje žádný parametr, který by jasně ukazoval, kdy jsou hrozny zralé, a definice zralosti se stává vizí vinaře a požadovaným výsledkem,“ řekl Holmes.
Pěstitelé hroznů v Benton City poznamenali, že rozhodnutí o sklizni jsou obvykle založena na klíčových parametrech hroznů (brix, titrovatelná kyselost a pH), které interagují s dalšími věcmi, jako jsou směry zralosti, statistiky specifické pro víceleté vinice a další proměnné zralosti. Tyto proměnné zahrnují chuť, změnu barvy semen (zralost semen), zdřevnatělost stonku, pevnost hroznu, vadnutí bobulí a charakter dužniny. Holmes řekl, že protože je obtížné řídit všechny tyto faktory, vinaři se často zaměřují na konkrétní proměnnou a neberou v úvahu celý systém.
“Nebezpečí je, že někteří vinaři čekají jen na určité vlastnosti, které mají na mysli, a všechno ostatní jde do jámy,” řekl. „Nebo používají aktuální hodnoty místo toho, aby se dívali na trend. Ve své vinici mám opravdu vysokou titrační kyselost ve šťávě z bobulí. Ale viděl jsem vinaře, kteří čekali na pokles kyseliny, měli stejné hodnoty kyselosti při 20°Brix, m při 25°Brix a při 28°Brix. Vysoká titrační kyselost je jen charakteristickým rysem mé vinice.“

Bob Berthau, hlavní vinař největšího vinařství státu Washington, Ste. Michelle Wine Estates, řekl Ste. Zralost Michelle závisí na stylu vína, odrůdě hroznů a programech, pro které je hrozn určen. Od farmy Ste. Michelle má velký objem výroby (společnost vyrábí 50 vlastních vín z více než 20 odrůd hroznů) a má asi 20 % státní sklizně hroznů. “To, co hledám při zrání hroznů, opravdu závisí na tom, kam hrozny směřují,” řekl. “Nemůžu mít v hlavě stejný obrázek, když procházím nemovitosti a přemýšlím o víně z Indian Wells Vineyard, nebo když jsem na našem domovském ranči v Canoe Ridge Estate.”
Bertau poznamenává, že s tolika víny vyrobenými v Ste. Michelle, musíš pochopit charakteristické znaky a rozdíly pro každý druh vína. Hrozny jsou vyrobeny z různých odrůd hroznů pro různé styly vína, ale k rozdělení hroznů do stylů vína používá také další nástroje: jako jsou zemědělské postupy na místě, doba sklizně, míchání atd.
Při určování zralosti se dívá na čísla – pH, titrační kyselost a Brix a také na dynamiku chemického rozboru bobulí za určité období. Zohledňuje se také stáří vinic, aromatické látky a stupeň zralosti semen a slupek.
Bertau se také dívá na rovnováhu zralých a nezralých hroznů ve vinici. “Vždy existují rozdíly v dobách zrání ve vinici, ale pokud dokážete udržet odchylky na minimu a máte jednotnější výsadbu, mnohem jednodušší je rozhodování o tom, kdy sklízet,” řekl a dodal, že mezi vinicemi stejný Stejná odrůda na vinici může mít rozdíl 4o Brix. “Bez stejnoměrnosti variací budete možná muset počkat, až tři čtvrtiny hroznů dozrají.”

Bertau používá některé obecné pokyny pro kultivar při rozhodování o načasování sklizně. U ryzlinku doporučuje 21° až 24° Brix pro “průlomovou kyselost” ve fázi, kdy hrozn chutná čistou kyselinkou. Ryzlink rýnský vyžaduje dlouhou dobu trsů s nízkým obsahem cukru na keřích a dobrou ochranu před chorobami. U odrůdy, jako je Sauvignon blanc, se doba sklizně po celém světě liší. „Příliš časná sklizeň Sauvignon Blanc dodává vínu jemnost. Pokud je plodina ponechána příliš dlouho, požadované bylinné tóny se sníží.“
Pokud jde o Merlot, který má dřívější dobu zrání, pokud byly hrozny sklizeny v horku, tedy dozrály příliš rychle, pak je u hroznů tendence k agresivním tříslovinám. A úroda Cabernetu Sauvignon může viset na keřích dlouho, i když vinaři musí pečlivě sledovat vadnutí bobulí (bude méně šťávy) a předpověď na podzimní mrazíky. Shiraz má řadu stylů vína a lze jej sklízet brzy pro výrobu lehkých stolních vín a později pro výrobu vysoce kvalitních vín. U všech červených odrůd chtějí vinaři v bobulích minimální nebo žádné rostlinné tóny.
Vinaři nedělají unáhlená rozhodnutí o sklizni. “Všichni chceme, aby naše bobule byly v koši ke zpracování, a jsme pod tlakem ze všech stran,” řekl. “Ale je na nás ještě větší tlak, abychom produkovali kvalitní vína s vysokým výkonem.”
Pokud se vinaři rozhodnou nesprávně, může to negativně ovlivnit směs a původní produkt. „Všichni prohráváme, když nemáme kvalitu, výsledky a prodeje,“ uzavřel Bertau.

Neustálá komunikace

Neustálá komunikace mezi pěstitelem hroznů a vinařem je životně důležitá a nezbytná. V Klipsun Vineyards v apelaci Red Mountain zasílá manažerka vinic Julia Kock zprávy asi 30 vinařům dvakrát týdně, jakmile hroznová šťáva dosáhne 19° Brix, takže vinaři mohou sledovat trendy a dynamiku a sledovat průběh zrání. Poznamenala, že většina zkušených vinařů je již ve vinicích od poloviny května, ale novější a méně zkušení vinaři ve vinici ještě tolik času netráví. “Čím více je interakce mezi pěstiteli a vinaři, tím je pravděpodobnější, že vinaři dostanou to, co chtějí,” řekl Kok.
Chris Banek z Banek Winegrower Services, společnosti poskytující služby pro vinice a pěstitele se sídlem ve Walla Walla, řekl, že úkolem farmáře je udržovat hrozny a hrozny v dobrém stavu, v dobrém stavu pro sklizeň. K tendenci trsů zůstávat na keřích déle než v minulosti Banek vyjádřil názor, že klíčovou roli v této problematice hraje dostupnost vody a že hospodaření s vodou je klíčovým prvkem pro zachování listů na keřích a předcházení vadnutí a hrozinkám. z bobulí. Ale přesto ohledně zralosti hroznů Banek řekl toto: “Hrozny jsou zralé, když vám vinař řekne – je to, je čas sklízet.”