Proč je rajče zlaté jablko?

Tak se překládá „rajče“ z italštiny (pomo d’oro). Z botanického hlediska jde o bobule a z pohledu ruského spotřebitele jde o jednu z nejoblíbenějších druhů zeleniny v zemi. K čemu to je, jak si vybrat rajčata, aby byla chutná a nenapěchovaná škodlivou chemií a jak je využít jinak než jíst?

Velikost miminka

Největší rajče světa vypěstoval Američan Dan McCoy. Jeho váha je více než průměrný novorozenec, 3 kg 810 g Rekord je zapsán v Guinessově knize.

Vitamíny bez kalorií

100 gramů rajčat obsahuje pouze 22 kilokalorií. Tento objem obsahuje 94,8 g vody, 4,4 g sacharidů, 0,6 g bílkovin a 0,2 g tuků. Zároveň obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů.

V procentech průměrné denní hodnoty zdravého dospělého člověka obsahuje 100 gramů rajčete: 89 % vitaminu C, 20 % vitaminu A, 10 % draslíku, 5 % vitaminu B6, 3 % fosforu, 3 % hořčíku, 1 % vápníku .

Hlavní předností rajčat je, že jsou bohaté na lykopen. Právě tento přírodní pigment určuje jejich červenou barvu. Lykopen je silný antioxidant. Zpomaluje rozvoj aterosklerózy, snižuje riziko rakoviny a očních onemocnění, neutralizuje poškození ultrafialovými paprsky, stimuluje trávicí žlázy a normalizuje chuť k jídlu.

Lykopen se nachází pouze v červených rajčatech, ale odrůdy jiných barev mají své vlastní prospěšné vlastnosti. Například žlutá rajčata obsahují retinol, který je prospěšný pro zrak, kůži a kosti a je mnohem méně pravděpodobné, že způsobí alergie. Černoši obsahují hodně kyseliny askorbové. Plody fialky jsou bohaté na antokyany, které snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a stařecké demence.

Odborníci na výživu doporučují jíst více rajčat lidem trpícím vysokou hladinou cholesterolu v krvi a nadváhou. Vláknina s nimi pomáhá bojovat.

Sladké „Nonna“, masité „Alsu“

Před několika lety vyvinuli sibiřští vědci odrůdu rajčat „Nonna M“ na počest herečky Nonny Mordyukové. Velké plody s hustou strukturou chutnají sladce, proto se nehodí k nakládání, ale saláty, omáčky a šťáva z nich jsou velmi chutné. Další odrůda, pojmenovaná stejnými Sibiřany na počest zpěváka Alsou, se vyznačuje zvýšenou produktivitou – až 9 kilogramů na metr čtvereční. Jeho plody mají tvar srdce a chutnají masité a šťavnaté. Jsou také sladké a nehodí se ke konzervování, ale doporučují je výživoví poradci pro kojeneckou výživu.

“Miluju jíst, ale ne takhle!”

Giviho slavná anekdota na otázku, zda má rád rajčata, je nejen vtipná, ale i nespravedlivá. Rajčata nejsou jen k jídlu.

Prostředek proti pocení. Čínští vědci dokázali, že čerstvě vymačkaná rajčatová šťáva pomáhá v boji proti nadměrnému pocení a snižuje tělesnou teplotu v horkém období. Účinek je dosažen jak při perorálním podání, tak ve formě ablutions.

Antiseptický. Dužina zralých rajčat se používá k léčbě popálenin a ran. Rychlý účinek je pozorován díky fytoncidům, které zabraňují rozvoji infekce. Tuto nádhernou vlastnost testovala herečka Nastasya Samburskaya. „Pokousala tě vosa? Life hack „prst do rajčete“ funguje skvěle: zmírňuje bolest a zabraňuje otoku prstu,“ napsala kdysi na svůj Instagram.

Obličejová maska. Rajčatové masky jsou nejjednodušší na přípravu a velmi účinné pro hydrataci a omlazení pokožky. Kosmetologové je doporučují všem kromě alergiků a lidí s velmi suchou a citlivou pokožkou.

Nabízíme několik osvědčených kompozic masek s rajčaty. Ve všech případech by měla být dužnina malého čerstvého ovoce rozdrcena vidličkou, smíchána s ostatními přísadami a aplikována na obličej a krk po dobu 10-15 minut.

– 1 rajče, 1 žloutek, pár kapek olivového oleje;

– 1 rajče, 1 vejce, 1 polévková lžíce zakysané smetany;

– 1 rajče, 1 lžička medu, 5 g olivového oleje;

– 1 rajče, 2 lžíce bramborové mouky.

“Miluji to ve všech jeho podobách!”

Rajčata jsou nejoblíbenějším jídlem ex-sólistky skupiny Mirage Natalie Gulkiny. „Miluji je ve všech jejich podobách: v salátech, těstovinách, džusech a omáčkách. Rajčata přidávám do dušené cukety, boršče, zeleninových polévek. Občas navrstvím tenké plátky lilku, rajčete a cibule, posypu česnekem a sýrem a zapeču – je z toho velmi chutné jídlo! Ale nejpříjemnější pro mě je jíst čerstvé sladké rajče.“

Ze dvou zel

Předpokládá se, že rajčata pěstovaná v půdě jsou chutnější a bezpečnější než rajčata pěstovaná ve sklenících. Ale pokud mluvíme o produktech z obchodu, pak, jak se říká, „křen není sladší než ředkvička“. Všichni producenti mají bez výjimky zájem na tom, aby plody rostly rychleji, mohly dozrávat v krabicích a pak dlouho neztratily svůj prodejný vzhled. Chuť a hlavně léčivé vlastnosti jsou to poslední, na co myslí. Proto jsou pesticidy a agrochemikálie věrnými společníky všech kupovaných rostlin.

Závěr je jediný: rajčata je lepší vůbec nekupovat v obchodech, ale vypěstovat si je na vlastní zahradě. Ale protože tuto možnost nemá mnoho lidí, musíte si vybrat z toho, co je na pultech.

Půda nebo skleník? Stále nezpevněné. Hlavní výživu čerpají ze země. Není známo, jaká hnojiva se používají k jeho zavlažování, ale stále je v něm méně chemie než v chemických roztocích, kterými se krmí skleníková zelenina.

Volné nebo zabalené? Druhý je výhodnější. Bez ohledu na to, jak lákavě vypadají šťavnatá rajčata v podnosech jižních obchodníků, existuje riziko, že „lahodné sladké uzbecké“ rajče může být ve skutečnosti překoupené marocké s „plastovou“ chutí a pochybným složením. Štítek zaručuje spolehlivé informace. Je pravda, že pečliví kupující se mohou také „dostat na dno“ potřebných informací na trhu tím, že si vyžádají certifikát kvality od prodejce nebo prozkoumají krabice: na nich najdete své vlastní štítky nebo známky označující společnost a zemi.

Dovezené nebo domácí? Chuť neuhodnete, ale z bezpečnostního hlediska vyhrávají ruská rajčata. Při pěstování v zahraničí používají i hnojiva, která jsou zde zakázaná a rostlinolékařská kontrola na hranicích je nezjišťuje.

Drahé nebo levné? Neexistuje plná záruka, že drahé jsou lepší, ale nepřímo může nízká cena naznačovat, že rajčata jsou bez chuti: byla vypěstována pomocí jednodušších technologií a snaží se je prodat rychleji.

Rčení „Láska pominula – rajčata zvadla“ zná snad každý. Ale ve skutečnosti ne každý přemýšlel o tom, co s tím mají rajčata společného a jaké může být jejich spojení s láskou. Mezitím existuje spojení, a to přímé. Ale začněme historií.

Historie vzniku rajčete a jeho vstupu do lidského každodenního života je docela zajímavá. Vědci identifikovali vysočiny západního pobřeží Jižní Ameriky jako domovinu rajčete. Tato divoká rajčata však vůbec nebyla jako naše oblíbená rajčata – byla malá, tvrdá a kyselá v chuti a byla považována za nepoživatelná (nebo podmíněně jedlá). A známý vzhled rajčete – velké, červené, kulaté, dužnaté – je výsledkem mutace z menší a nepříliš chutné zeleniny.

Vědci se domnívají, že k této mutaci došlo v rostlině ve Střední Americe, díky níž se rajče následně rozšířilo. Důkazy o pěstování a konzumaci rajčat místními domorodci před příchodem Španělů do Jižní Ameriky nebyly nalezeny. I když to nelze říci se 100% jistotou. Ostatně je známo, že v Peru se dlouhou dobu pěstovalo mnoho dalších druhů ovoce, které se však nikdy nestalo předmětem historických poznámek. To naznačuje, že byly pěstovány speciálně pro jídlo, ale to prostě nebylo nikde zaznamenáno (nebo prostě tato data nebyla nalezena).

Není jisté, že byly nalezeny všechny informace. Mnoho agronomických a ekonomických znalostí bylo po příchodu Evropanů jednoduše ztraceno.

Existuje alternativní teorie, která tvrdí, že rajčatová kultura, stejně jako samotné slovo “rajče”, nepochází z Jižní Ameriky, ale z Mexika, kde je rostlina považována za jeden ze dvou nejstarších druhů a stále se vyskytuje ve své divoké, nedotčené podobě. Peruánští indiáni znali rajčata již v 5. století před naším letopočtem. Zavolali je “tumatl”co je přeloženo znamená “bobule”.

I když k zařazení rajčete do kategorie zemědělských plodin mohlo dojít v těchto dvou regionech současně a nezávisle na sobě, jde opět pouze o spekulace.

Ať je to jak chce, rajče se nakonec objevilo ve Střední Americe. Mayští indiáni a další obyvatelé regionu na to upozornili, začali plody využívat k jídlu – a ve 14. století se rajčata začala pěstovat v jižním Mexiku a dalších oblastech. Místní obyvatelé považovali rajče za posvátnou rostlinu. Panovalo přesvědčení, že se jím živili bohové a posílali do své země milost. Ze sušeného ovoce se vyráběly náramky a amulety, jako symbol víry sloužily korálky ze sušených rajčat. Došlo dokonce k celému rituálu, jehož vrcholem bylo oblékání do postavy idolu. Na hlavě pohanského boha byl věnec upletený z květů a stonků rajčat. Také se věřilo, že když budete jíst semena rajčat, propůjčí vám to božskou sílu a ochranu bohů. A plody těchto rajčat měly velikost rybízu.

Podívejme se dále na historickou cestu rajčat. Ukazuje se, že Španělé dobyli nejen Jižní Ameriku, ale celý svět, pokud jde o šíření rajčat. Poprvé představili rajče do svých kolonií v Karibiku. Přivezli ho na Filipíny, odkud rajče putovalo do jihovýchodní Asie, a pak pokrylo celý asijský kontinent. A byli to Španělé, kdo rajčata do Evropy opět přivezl! pod jménem “Pomi del Peru”Význam “peruánské jablko”. Příchozímu se zalíbilo středomořské klima, úspěšně zakořenil a začal plodit a množit se. V Evropě se začal pěstovat a jíst v roce 1540. Existují historické důkazy o rajčeti jako jedlé rostlině pocházející ze 17. století. Kdo to alespoň v této době začal jíst? – je to tak, zase Španělé! Nejstarší objevená kuchařka obsahující recepty na rajčata byla nalezena v roce 1692 v Neapoli. Bylo zjištěno, že jeho autor získal tyto recepty ze španělských zdrojů.

Podle některých vědeckých studií se rajčata v Evropě pěstovala až v roce 1590. Jedním z prvních, kdo se odvážil pěstovat (ale ne jíst!) neznámou rostlinu, byl anglický odborník na léčivé byliny John Gerard. Sbírka “Gerard’s Herbal”, publikovaný v roce 1597, také obsahoval první diskuse o rostlině, jako je rajče mimo Španělsko. Gerard věděl, že rajčata jedí Španělé a Italové. Navzdory tomu však považoval zeleninu za jedovatou (listy, stonek a nezralé plody rajčat ve skutečnosti obsahují toxické látky – glykoalkaloidy). Gerardův názor měl ve společnosti velký vliv, takže rajčata v Británii a severoamerických koloniích byla dlouhou dobu považována za nepoživatelná (i když ne nutně jedovatá). A v polovině 18. století už celá Británie jedla rajčata. Podle encyklopedie “britannica”Koncem 18. století se rajče každodenně používalo v polévkách, vývarech a jako příloha. Rajčata zde byla známá jako “jablka lásky”, který mohl vzniknout špatným překladem italského výrazu pomo d’oro (“zlaté jablko”) как pomo d’amore (“jablko lásky”). Z názvu můžeme usoudit, že první rajčata nebyla červená, ale žlutooranžová.

V Severní Americe se nejstarší důkazy o rajčatech datují do roku 1710, kdy botanik William Salmon oznámil, že je viděl v Jižní Karolíně. Nejpravděpodobnější je, že rajčata přišla do Severní Ameriky z Karibiku, ale existuje verze, že je tam přivezli italští přistěhovalci z Evropy. V Itálii bylo rajče buď žertem nebo vážně nazýváno señor. Není pravda, že se okamžitě vybaví hrdina pohádky „Cippolino“, seňor Tomato?

V polovině 18. století se rajčata pěstovala na některých plantážích v Karolíně a možná i v jiných oblastech amerického jihu. Je možné, že někteří lidé je v této době nadále považovali za jedovaté a pěstovali je jako okrasné rostliny, a ne pro konzumaci potravin – to pokračovalo až do 19. století.

Osvícení lidé, jako byl třetí prezident Spojených států Thomas Jefferson, který jedl rajčata v Paříži a pak poslal domů nějaká semínka, věděli, že rajčata jsou jedlá, ale ti, kdo nebyli vzdělaní, uvažovali jinak. Jeffersonovi se rajčata natolik zalíbila, že se stal prvním Američanem, který je ve své zemi pěstoval pro jídlo.

O toxicitě rajčat se vyrojilo mnoho zvěstí. Dokonce i slavný vědec Carl Linné byl jimi uveden v omyl a považoval rostlinu za jedovatou a ve svém seznamu rostlin ji označil jako “Solyanum mecopersicum”, což znamenalo “vlčí broskev”.

Rajčata byla dokonce použita jako jed. Velmi známým se tak stal příběh, kdy v jedné z taveren chtěl majitel jako odplatu za „jed“ přivezený do Evropy otrávit Kryštofa Kolumba tím, že jeden z pokrmů okořenil rajčaty. Velký navigátor, který prohlédl plán, znázornil záchvat nevolnosti a smrtelné agónie. Rozzlobení námořníci, kteří tam povečeřeli a dozvěděli se o umírajícím Kolumbovi, způsobili v krčmě pořádnou zkázu. Slavný cestovatel mezitím vstal a s klidným výrazem požadoval od nešťastného traviče účet za oběd. Je těžké popsat tváře všech přítomných na této akci, ale Kolumbus stejně klidně hodil peníze na stůl a odešel.

V Americe dodnes koluje legenda o tom, jak chtěli rajčaty otrávit vrchního velitele severoamerických povstaleckých sil generála George Washingtona. Na stůl se podávala červená rajčata. Ve strachu z odhalení spáchal případný travič sebevraždu, než byla večeře hotová, a budoucí prezident Spojených států, když ochutnal červená šťavnatá rajčata, žil ještě mnoho a mnoho let.

Během viktoriánské doby pěstování zeleniny dosáhlo průmyslového měřítka a přesunulo se do skleníků. Ale tlak na vlastníky půdy vedl k přesunu průmyslu na západ v Anglii do Littlehamptonu a zahrad, kde se pěstovaly rostliny na prodej do Chichesteru. Britský rajčatový průmysl se za posledních patnáct let zmenšuje, protože levná dovážená rajčata ze Španělska zaplavila regály supermarketů.

Pokud mluvíme o objemu pěstování rajčat v carském Rusku, pak z hlediska plochy přidělené pro tuto plodinu se žádná země na světě nemohla srovnávat s carským Ruskem, ať už tehdy nebo nyní. A to i přesto, že plocha rajčat v Evropě se nyní zdesetinásobila.

Rajče se objevilo ve Francii na konci 18. století, pocházelo z Itálie přes Provence. Rajče se stalo nejen jednou ze zeleninových plodin, ale pro svou červenou barvu i kulinářským symbolem francouzské revoluce. Ve francouzské kuchyni se používá všude. Rodištěm je Francie “Karolína” – vzácná odrůda rajčat v polovině sezóny, která si zachovává ostrou chuť odrůdy “Brandy” a tvar “raná švédština”. Poprvé to zaznamenal italský mnich Giacomo Tiramisunelli někde v okolí Bordeaux, ačkoli moderní badatelé jako Dragos Niculae a Nicolas della Nisan tvrdí, že původem této odrůdy je Belgie. Stejně, “Caroline” Mezi znalci rajčat je nejen ve Francii, ale i v zahraničí považováno za vzácnou pochoutku. Toto je jediný druh rajčat, který se podává s ovesnými vločkami – ne s těmi, které vaří Barrymore, ale s pěvcem krmeným fíky. Byly učiněny pokusy o genetickou úpravu “Carolina”, ale belgická komunita udělala velký rozruch a odrůda zůstala nezměněna.

Rajčata se objevila v Ruské říši v roce 1780. K nim, stejně jako ke všemu novému, se přistupovalo s obvyklou nedůvěrou (vzpomeňme např. na historii brambor). Dlouhou dobu byla u nás rajčata považována za jedovatá. Rozhořela se kontroverze. Dokonce byla svolána zvláštní schůze Senátu, kde se projednávala zpráva o rajčatech – byly předloženy materiály o kultuře, vzhledu rostlin a plodů, jejich toxicitě či nezávadnosti a ekonomické vhodnosti. Byly přivezeny i samotné rostliny a plody. Rajčata po delší diskusi senátoři uznali za jedlá, ale bez chuti. Zdálo by se, že osud rajčat je předem daný. Ale ruský velvyslanec v Itálii poslal císařovně Kateřině II několik krabic ovoce, které obsahovaly ovoce „lásky“ – rajčata. O osudu rajčat měla poslední slovo císařovna. A rajčata se jí zalíbila natolik, že si je objednala, aby jí pravidelně dováželi na stůl z Itálie. Tím byla debata o toxicitě a poživatelnosti rajčat u konce. Brzy se rajčata začala pěstovat na Krymu, Astrachani a Gruzii.

Zajímavé je, že ruský název „rajče“ pochází z francouzské fráze “La pomme de l’amour”který se překládá jako “jablko lásky”. “Zlaté jablko” – “pomod’oro” plody rajčat se nazývaly v Itálii a v Rakousku “rajské jablko”. Navzdory nemilovaným Němcům v Rusku byla rajčata pohrdavě nazývána „psi“, „šílené bobule“ a dokonce „hříšné ovoce“.

Ve 14. století, kdy rajče dobylo Evropu, bylo považováno za afrodiziakum. A ne bezdůvodně! Ukazuje se, že rajčata obsahují poměrně velké množství látky, která má účinek podobný serotoninu. Tato látka pomáhá člověku uvolnit se a cítit se uvolněně a uvolněně. Proto, pokud jste „mimořádní“ nebo příliš vystresovaní, snězte rajče a vaše nálada se zlepší! Mimochodem, tato látka neztrácí své vlastnosti ani při tepelné úpravě – takže k relaxaci můžete pít rajčatovou šťávu, jíst lžíci rajčatového protlaku nebo v nejhorším případě kečup.

Je zajímavé, že debata o uznání rajčete za ovoce nebo zeleninu dodnes neutichla. Z botanického hlediska je plodem rajčete bobule. Proč je tedy rajče považováno za zeleninu? S tím byla spojena i ekonomika. V USA tak platila zvláštní celní daň na dovoz zeleniny z jiných zemí na rozdíl od ovoce. A tak se Nejvyšší soud Ameriky v roce 1893 rozhodl považovat rajče za zeleninu a uvalit na jeho dovoz daň. Z bobulí rajčete se tedy stala zelenina. V roce 2001 však Evropská unie obnovila historickou spravedlnost a nyní je v Evropě rajče považováno za ovoce. V Rusku jsou rajčata stále zeleninou a neměli byste je hledat na regálech mezi meruňkami, jablky a pomeranči.

Zajímavé je, že v Německu je rozdíl mezi rajčetem a rajčetem. Paradoxní, ale pravdivé! Tam jsou rajčata velké, masité plody a používají se pouze ke zpracování – na omáčky, omáčky, zeleninový kaviár atd., a rajčata jsou středně velké, silné, šťavnaté plody, které se konzumují čerstvé a používají se k výrobě salátů.

Po dlouhou dobu se rajčata pěstovala jako okrasná rostlina: v Německu – jako pokojová rostlina, hrnková rostlina, ve Francii – jako nejlepší dekorace pro altány, v Anglii a Rusku se pěstovala ve sklenících mezi vzácnými květinami.

Právě v rajčatových altánech se dělala data a docházelo k cizoložství. Pokud žena před setkáním s mužem ozdobila svůj outfit nebo účes rajčatovými květy, znamenalo to souhlas s romantickým vztahem. No, dostat ovoce červeného rajčete jako dárek se rovnalo vyznání lásky.

Bez známek pozornosti láska přechází stejně rychle jako rajčata bez náležité péče – tak se stala symbolem křehkosti všech věcí, pomíjivosti citů a stala se příslovím.

Láska k tobě a nevadnoucí rajčata!

Foto: Yulia Belopukhova a GreenInfo.ru